La torta al cioccolato è un dolce di grande tradizione. La sua origine risale al diciassettesimo secolo, quando il cacao proveniente dalle America si era ormai diffuso in Europa e iniziò a essere adoperato in svariate Ricette, in particolare in pasticceria.
Questo dolce è composto da un pan di Spagna inzuppato di liquore, che può essere coperto di fragole e decorato a scacchiera.
Un vino ideale da abbinare a questa torta è un Sagrantino di Montefalco passito, le sue note fruttate esalteranno la dolcezza, conferendo al palato freschezza. Di questa ricetta esistono davvero molte varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per un dolce di 20 centimetri di lato
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
- quattro uova ( tuorli separati dagli albumi)
- 200 gr di zucchero
- un cucchiaio e 1/2 di acqua bollente
- 100 gr di farina più quella per lo stampo
- un pizzico di sale
- burro per lo stampo
- 75 gr di cioccolato per la copertura scuro
- 75 gr di cioccolato di copertura bianco
- tre cucchiai di grand Marnier
- 1 dl e 1/2 di panna fresca
- 25 gr di zucchero a velo
- 450 gr di fragole
Preparazione
Per prima cosa occorre preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettere i tuorli delle uova, l'acqua e 100 grammi di zucchero in una terrina e montarli. Bisogna poi montare a neve gli albumi e aggiungervi lo zucchero rimasto.
Incorporare delicatamente la farina, il sale e gli albumi ai tuorli montati. Versare il composto in uno stampo quadrato di 20centimetri di lato, imburrato e infarinato. Cuocere in forno per 25 minuti. Sfornare il dolce in una griglia e farlo raffreddare.
A questo punto si deve preparare la scacchiera di cioccolato: spezzettare il cioccolato scuro e scioglierlo in una terrina posta su una pentola di acqua calda.
Una volta sciolto, bisogna spalmarlo su un foglio di carta oleata da cucina in uno strato uniforme spesso qualche millimetro. Appena comincia a solidificare, si devono incidere dei quadrati di 5 centimetri di lato con un coltello affilato. Lasciarlo indurire. Bisogna poi ripetere il tutto con il cioccolato bianco.
Poi si deve inzuppare, utilizzando un coltello da cucina, il dolce di grand Marnier.
Montare la panna con lo zucchero a velo e spalmarla sulla superficie e sui lati del dolce. Staccare i quadrati del cioccolato dalla carta e disporli, alternati, sui lati del dolce. Lavare le fragole, togliere i piccioli e disporle sul dolce.
La torta va conservata in frigorifero fino al momento di servire.
