Il risotto con sarde e pomodorini secchi è un piatto semplice e facile da eseguire. Si tratta di una variante con il riso, meno conosciuta, della pasta con le sarde palermitana, ma senza l'aggiunta del finocchietto selvatico, elemento principe di questa pietanza. In Sicilia l'uso del risotto è poco diffuso, per l'assenza o quasi delle coltivazioni di riso, conosciute e utilizzate invece in regioni del nord Italia, come il Piemonte.
Gli chef delle case nobiliari preparavano questa ricetta in occasione dei grandi pranzi. Si tratta di una leccornia poco nota al grande pubblico, ma è un ottimo primo piatto, ricco di ingredienti genuini e a chilometro zero, caratteristici l della Trinacria.
Il piatto è ottimo da abbinare a un vino bianco secco, aromatico e con note leggermente fruttate come un Fiano di Avellino. Esso apporterà freschezza al palato conferendo maggiore gusto alla pietanza.
Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la più famosa e semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti circa
- 320 grammi di riso tipo Carnaroli per risotti
- 250 grammi si sarde fresche o sott'olio
- 120 grammi di pomodorini secchi
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un ciuffo di prezzemolo
- poche manciate di pepe nero
- una cipolla bianca tipica di Sicilia
- olio evo
- sale
- Brodo vegetale quanto basta
Preparazione
Per prima cosa bisogna pulire e mondare la cipolla bianca e farla rosolare in un tegamino con l'olio evo, il prezzemolo e il sale.
Appena la cipolla sarà imbiondita, si deve aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Appena tale operazione se sarà conclusa bisogna aggiungere il vino e una piccola manciata di pepe e fare sfumare.
Appena il vino sarà completamente sfumato, aggiustare di sale e pepe e aggiungere i pomodorini secchi. Rimescolare e aggiungere una tazza di brodo vegetale.
Lasciare ammorbidire i pomodorini secchi. Cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Appena il riso sarà quasi cotto, aprire la scatolina di sardine sott'olio, versare il contenuto nel tegamino e lasciare amalgamare le sarde con il riso per circa 5 minuti. Ultimare la cottura e spegnere il fuoco, aggiungendo altro prezzemolo e un'altra manciata di pepe nero.
Lasciare riposare il riso per cinque minuti e poi servirlo ai commensali tiepido e senza l'aggiunta di burro e parmigiano.
