Durante la bella stagione la voglia di uscire aumenta e sono molti quelli che ne approfittano per andare a mangiare la pizza. Si tratta di un piatto che è possibile preparare anche a casa, con farina, acqua e lievito, di solito condito con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico. Si narra che la prima "pizza" sia stata inventata nella città di Gaeta intorno all'anno 997 d.c.: si trattava di un alimento privo della salsa di pomodoro ed era condito quasi esclusivamente con la mozzarella. In realtà, delle forme rudimentali di impasti simili era uno già presenti al tempo degli egiziani e dei romani, ma erano chiamati in maniera differente.
Sarà poi solo nel Settecento che la pizza acquisterà l'aspetto odierno.
La pizza rustica di cipolle rappresenta una delicata variante della più classica pizza partenopea. Essa si può preparare in anticipo rispetto al momento del consumo, perché è buonissima anche fredda. I filetti di acciughe regalano al piatto un gusto sapido deciso, che rende la pietanza ancora molto più stuzzicante. Si può scegliere di abbinare a questa leccornia sia dei vini bianchi, ma anche dei rossi e rosati, purché siano "giovani": in particolare sarebbe particolarmente indicato un semplice Sauvignon Blanc, che regalerà al palato delle note floreali inebrianti.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire, ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 1 ora circa
- 500 gr di pasta di pane
- 150 gr di acciughe sotto sale
- 500 gr di cipolle
- 100 gr di olive nere
- 5 - 6 pomodori piccoli
- 1 manciata di foglie di basilico
- 1 bicchiere di olio di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa bisogna sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e farle appassire in un tegame con due cucchiai di olio, poi occorre salare e pepare.
A questo punto bisogna dissalare e diliscare le acciughe, lavare i filetti e asciugarli. Ungere di olio una teglia e sistemavi la pasta già stesa dello spessore di circa mezzo centimetro. Coprire la superficie della pasta con le cipolle stufate distribuendole uniformemente. Scottare i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente, sbucciarli e tagliarli a fette.
Disporre le fette di pomodoro, i filetti di acciuga, le olive snocciolate e le foglie di basilico sulle cipolle. Versare sulla pizza l'olio rimasto, pepare e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Una volta sfornata è ottima calda, ma resta buonissima anche fredda.
