Il tiramisù, con le sue origini avvolte nel mistero e contese tra varie regioni italiane, è senza dubbio una delle ricette più amate e conosciute al mondo. Storici della gastronomia e appassionati si dividono tra Veneto e Friuli Venezia Giulia nella sua attribuzione, ma l'essenza del tiramisù trascende le sue origini per divenire un simbolo di convivialità e dolcezza.
Tradizionalmente composto da savoiardi imbevuti nel caffè, mascarpone, uova, zucchero e cacao in polvere, questo dolce ha subito nel tempo numerose reinterpretazioni, tra cui la versione vegana.
Quest'ultima conserva l'essenza golosa del dessert originale, pur essendo ideale per chi segue un'alimentazione vegana o cerca opzioni con pochi grassi. La trasformazione del tiramisù in chiave vegana ne testimonia la versatilità e la capacità di adattarsi alle esigenze contemporanee, mantenendo intatto il suo inconfondibile sapore.
Ingredienti per la ricetta: la base del successo
Per realizzare il tiramisù vegano, è necessario munirsi dei seguenti ingredienti:
Per la crema:
- Panna di soia (da montare) 300 g
- Zucchero di canna 35 g
- Baccello di vaniglia 1
- Tofu 400 g
Per la base:
- Fecola di patate 70 g
- Farina 00 180 g
- Olio extravergine d'oliva 120 g
- Zucchero 100 g
- Latte di riso (a temperatura ambiente) 140 g
- Lievito in polvere per dolci 12 g
Per la bagna:
- Caffè (espresso) 250 g
Per guarnire:
- Cioccolato fondente (in riccioli) 60 g
La preparazione segue passaggi chiari e meticolosi.
La base si realizza amalgamando olio e zucchero, a cui si aggiungono gradualmente gli ingredienti secchi e il latte di riso. La crema vede il tofu frullato con lo zucchero di canna e arricchito dai semi di vaniglia, amalgamato poi con la panna di soia montata per una consistenza aerea e delicata.
L'arte di assemblare: estetica e sapore in armonia
Il procedimento di assemblaggio rappresenta il momento creativo per eccellenza. Alternando fette di base imbevute di caffè a strati di crema, si costruisce un dessert stratificato che culmina nella decorazione con riccioli di cioccolato fondente. Ogni bicchierino diventa una piccola opera d'arte, pronta a deliziare gli occhi prima ancora che il palato.
Il tiramisù vegano con pochi grassi riscrive le regole di uno dei dessert più classici, offrendo una versione altrettanto gustosa ma più leggera e inclusiva. Questa rivisitazione dimostra come la tradizione culinaria possa evolversi in risposta alle nuove esigenze alimentari, senza perdere il legame con le sue radici.
