Le piccole frolle al cappuccino sono dei piccoli pasticcini allestiti con una fresca crema al mascarpone e liquore di caffè con l'aggiunta di ribes.
La ricetta originale, nata nel XVII secolo, prevedeva l'uso di una frolla semplice con l'aggiunta di panna montata al cappuccino. Oggi queste piccole delizie vengono servite con polvere di cacao nell'impasto e con la miscelazione di liquore al caffè nella crema della farcitura. Non è un dolce difficile da eseguire, ma occorre rispettare tutti i passaggi alla lettera per esaltare al meglio i pochi semplici ingredienti.
Una volta cotte possono essere conservate in frigo per circa cinque giorni. Sono buonissime se accompagnate a un vino passito di Sicilia: le note fruttate di questo elisir esalteranno al meglio il sapore deciso del caffè.
Di questa leccornia esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 12 frolle tonde
Tempo di preparazione 1 ora, più un'altra ora in frigorifero
Tempo di cottura 10 minuti circa in forno
- 160 grammi di farina tipo 00
- 100 grammi di burro
- 50 grammi di zucchero
- sale
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 1 cucchiaio di caffè in polvere
- 1 tuorlo
- Burro per gli stampi delle frolle
Per la farcia
- 2 fogli di colla di pesce
- 2 tuorli freschi
- 75 grammi di zucchero
- 130 grammi di mascarpone
- 4 cucchiai di liquore al caffè
- 160 grammi di panna da montare
- cacao in polvere
- piccoli ribes rossi per guarnire
Preparazione
Per prima cosa bisogna accendere il forno e portarlo a una temperatura di circa 180 gradi in modalità statica.
Su una spianatoia intanto occorre preparare la frolla. Adagiare la farina e aggiungere il burro e lo zucchero, il sale, il cacao, il caffè in polvere il tuorlo. Impastare finché il composto sarà liscio. Lasciare riposare la frolla per 30 minuti circa. Dividere il composto in 12 parti e versarlo negli stampini più precedentemente imburrati.
Infornare per circa 10 minuti. A cottura ultimata, quando avranno assunto un colore leggermente bramato, bisogna estrarre dal forno e lasciare raffreddare.
Nel frattempo è il momento di preparare la farcitura. Lasciare nell'acqua fredda la colla di pesce, poi montare i tuorli fino a ottenere una crema chiara. Aggiungere la crema di mascarpone e mescolare delicatamente.
Far riscaldare il liquore in un pentolino e addizionare la colla di pesce. Lasciar raffreddare e montare la panna a parte. Addizionare poi la panna al mascarpone. Con una sac-a-poche riempire le piccole frolle con la crema lavorata. Guarnire con il ribes e lasciar raffreddare in frigo per 40 minuti. Servire a temperatura ambiente.
