Il finocchio gratinato ai formaggi è un piatto unico tipico della tradizione italiana. Questa verdura, nota per le sue proprietà aromatiche, è coltivata sin dal XVI secolo, ma era conosciuta già al tempo degli antichi Greci. In passato cresceva spontaneamente in molti paesi del bacino del mediterraneo ed era usato per infusi e decotti drenanti e purificanti, ma anche durante alcuni riti religiosi e propiziatori. Il suo in cucina è diffuso dal XVIII secolo e in particolare in Francia e in Italia.
In questa ricetta il finocchio è abbinato al burro e ai formaggi e viene cucinato al forno: può essere considerata come "salva cena" oppure come piatto unico.
Essa può essere abbinata a un vino bianco siciliano come il grillo, il quale essendo particolarmente aromatico e fruttato alla pesca apporterà armonia al palato, esaltando gli odori del finocchio.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Gli ingredienti
Quantitativi per 4 - 6 persone
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30 minuti circa
- 1 kg di finocchio bianco mediterraneo
- 100 grammi di burro non salato
- 200 grammi di mozzarella fior di latte
- 150 grammi di gruviera
- 250 grammi di parmigiano grattugiato
- 100 grammi di provola piccante
- olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino siciliano rosso
- noce moscata
Il procedimento di preparazione
Per prima cosa bisogna lavare sotto acqua corrente il finocchio, togliere le foglie esterne e la barbetta verde.
Tagliare il finocchio in fette sottili di 1-2 centimetri di spessore. Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi in modalità statica.
Prendere una pirofila da forno e cospargerla di burro a fiocchetti e adagiare le fette di finocchio sul fondo in un primo strato condirlo con olio e burro e con un primo strato di parmigiano, poi la provola, con la mozzarella e infine con il groviera.
Cospargere poi i finocchi con il burro, la noce moscata, sale e pepe e coprire con un secondo strato di finocchi. Condire con una spolverata di parmigiano e completare con un filo di olio di oliva e mettere in forno per circa 25 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura del finocchio. Appena la verdura si sarà ammorbidita e il formaggio sarà gratinato, è possibile estrarre dal forno e servire ben caldo, magari con qualche fetta di pane abbrustolito all'aglio.
