Le tortine con panna acida e lamponi sono dei pasticcini piccoli e cremosi adatti sia per una prima colazione sia per un tè con le amiche. Le piccole frolle semi morbide hanno un'origine assai antica e difficile da collocare in un periodo storico ben preciso. La ricetta della crostata con l'uso di pasta frolla, però, si fa risalire a una illustre inventrice: una suora del convento di San Gregorio Armeno.
La "chef" inventò di sana pianta un impasto quasi privo di lievito e lo cucinò in forno. Il risultato fu davvero strepitoso. Da allora in poi l'uso di questa preparazione entrò a far parte di numerose Ricette arricchite con i più svariati ingredienti.
Ancora oggi la frolla rappresenta un dolce base per torte, pasticcini e tartellette. Per prepararla occorre però seguire con scrupolo tuti i passaggi. L'uso della panna acida e dei lamponi conferiscono alla dolcezza della frolla quella nota acida che non guasta. Ottime da abbinare a un vino Riesling oppure a un rosso frizzante come il Cabernet Sauvignon. Le note fruttate del bouquet di questi magici elisir esalteranno al meglio il lampone conferendo freschezza al palato.
Ingredienti
Quantitativi per 10 pasticcini
Tempo di preparazione 40 minuti più il tempo in frigo
Tempo di cottura 20 minuti circa in forno
- 210 grammi di burro morbido
- 190 grammi di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- 310 grammi di farina di tipo 00
- sale
- 200 grammi di panna acida
- 2 uova grandi
- 500 grammi di lamponi
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- foglioline di menta per guarnire
Preparazione
Per prima cosa accendere il forno e portarlo a una temperatura di 160 gradi in modalità ventilata.
Per la frolla occorre montare il burro e trasformarlo in una morbida crema, poi aggiungere circa 100 grammi di zucchero, aggiungere anche un pizzico di sale, il limone grattugiato e infine la farina. Lavorare l'impasto fino a ottenere un panetto morbido e setoso. Posizionare il panetto ottenuto nel frigo per circa 30 minuti.
Riprendere l'impasto e formare circa 10 dischi dal diametro di circa 9 oppure 10 centimetri ciascuno. Posizionare la pasta negli stampini tondi possibilmente e rimetterli in frigo a risposare.
Nel frattempo occuparsi della farcia. Prendere la panna acida, 90 grammi di zucchero, le uova e mettere tutto nel forno. Cuocere le tortine per circa 20 minuti in forno.
Sfornare e lasciare raffreddare per circa 15 minuti. Nel frattempo lavare e asciugare i lamponi. Adagiare i lamponi sulle tortine e aggiungere anche qua e la qualche fogliolina di menta. Servire a temperatura ambiente.
