La giardiniera sott'aceto è un antipasto di origine piemontese composto interamente da verdure lavate, cotte e poi riposte in vasetto con l'aggiunta di aceto e olio di oliva. Essa rappresenta un metodo molto antico di conservare i prodotti dell'orto.
Questa preparazione - a base di peperoni, cavolfiore, sedano, carote e cipolline - è ottima anche da servire anche come contorno, ideale accompagnare un piatto di carne oppure di pesce. Essa può essere abbinata a un vino bianco o a un prosecco, che possa mitigare il sapore forte dell'aceto, apportando freschezza al palato.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 10 vasetti da 200 grammi
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 5 minuti
- 600 grammi di carote
- 600 grammi di coste di sedano bianche
- 600 grammi di cipolline novelle
- 600 grammi di cavolfiore anche bianco
- 400 grammi di fagiolini verdi
- Due cetrioli
- un litro e mezzo di aceto di vino bianco
- alcuni chiodi di garofano
- due spicchi di aglio
- qualche foglia di alloro
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale
Preparazione
Per prima cosa bisogna prendere le verdure e lavarle sotto acqua corrente. Poi si deve cominciare a sbucciarle, avendo cura di togliere i filamenti dai sedani e la parte verde dalle carote.
Occorre poi mondare il cavolfiore in piccoli pezzi, sbucciare le cipolline, rigorosamente piccole, e poi fare altrettanto con i cetrioli. Tagliare a piccoli pezzi anche il resto delle verdure e posizionarli in una pentola capiente con del sale. Mettere a bollire le verdure per qualche minuto.
Al termine si devono scolare le verdure e poggiarle sopra una tovaglietta ad asciugare e raffreddare.
Porre le verdure in dei vasetti rigorosamente di vetro.
Nel frattempo si deve mettere sul fuoco un altro pentolino e versarvi sopra l'aceto, un litro e mezzo di acqua, un pugno di sale grosso, il pepe, i chiodi di garofano, aglio, alloro e basilico. Far bollire il tutto per cinque minuti, far raffreddare e poi con un colino filtrare il tutto, eliminando le spezie.
È giunto quindi il momento di versare il liquido all'interno dei vasetti con le verdure. Prima di sigillare i vasetti ermeticamente aggiungere un filo di olio evo a coprire.
Bisogna conservare in un luogo fresco e asciutto per circa un mese prima di consumare: la giardiniera poi può essere conservata anche fino a due anni.
