La torta salata di patate croccanti e salmone è una fresca golosità unica nel suo genere.
Si tratta di una ricetta "svuota frigo", ottima per una scampagnata, una gita fuori porta oppure per un aperitivo: può essere conservata fino a cinque giorni in frigo. A metà fra una focaccia e un panino farcito, essa rappresenta anche una scelta "di classe" grazie all'uso dell'ingrediente principe di questa pietanza: il salmone norvegese affumicato.
Questa leccornia venne creata per caso in una fredda giornata di inverso dalle mani di alcune massaie siciliane, che decisero di usare le erbe aromatiche per "sgrassare" alcuni degli altri ingredienti.
Ottima da abbinare con un vino bianco leggermente fruttato come un Grillo trapanese: le sue note leggermente fruttate di pesca mitigheranno la sapidità del pesce, esaltando l'aromaticità dell'erba cipollina. Di questa ricetta esistono poche varianti: di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 - 6 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Per le patate:
- 500 grammi di patate nuove a pasta gialla
- un ciuffo di prezzemolo
- Un cucchiaio di paprika dolce
- olio di oliva
- 100 grammi di mollica
- sale q.b
Per la torta salata:
- due confezioni di pasta sfoglia da 250 grammi
- 350 grammi di salmone affumicato di prima categoria
- due cucchiai di erba cipollina
- pepe nero q.b
- 1 uovo
- 100 grammi di panna acida
- poco sale
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare le patate, lavandole sotto acqua corrente, tagliandole e poi mettendole a bollire in una pentola capiente con poco sale.
Scolarle e condirle con olio e sale. Passarle prima nella paprika, poi nel parmigiano e successivamente nella mollica e prezzemolo. Adagiarle su una placca da forno e farle grigliare per 20 minuti circa. Appena saranno abbrustolite bisogna toglierle dal forno e lasciar raffreddare.
Nel frattempo stendere il primo rotolo di pasta sfoglia e bucherellarla, rendendo il tutto da parte.
In una ciotola intanto bisogna mischiare il salmone tagliato in piccoli pezzi, la panna acida, l'uovo, la panna acida e l'erba cipollina. Aggiungere poi le patate, aggiustare di sale e di pepe e rimescolare. Versare il composto sulla pasta sfoglia sulla teglia e coprire con il secondo strato di sfoglia. Chiudere i bordi e spennellare con olio di oliva.
Mettere in forno in modalità ventilata a 180 gradi circa per 20 oppure 25 minuti. Al termine sarà possibile sfornarla e servirla con altra panna acida a piacere.
