La pavlova ai frutti di bosco è una deliziosa composizione allestita quasi interamente da zucchero, albumi montati, panna e frutta.
Questo dolce, che proviene dall'Australia ma che è rinomato anche in Nuova Zelanda, incarna una golosità semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
La pietanza è indicata anche per eventuali commensali celiaci perché non prevede alcun tipo di farina ed è anzi l'ideale per gli amanti delle uova o delle meringhe.
A seconda dei gusti di chi la consuma, la pavlova può essere abbinata ad un vino passito di Pantelleria, le cui uve zuccherine e tanniche mitigano al meglio la dolcezza dello zucchero apportando armonia al palato.
Ingredienti generali
Di seguito i quantitativi per 4 persone; il tempo di preparazione stimato è di 30 minuti, il tempo d cottura si stima invece in circa un'ora.
- 4 albumi medi
- 200 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
Ingredienti per la farcitura
- un cucchiaio e mezzo di maizena
- 150 millilitri di succo di ciliegie più 3 cucchiai
- un cucchiaio e mezzo di zucchero
- 500 grammi di frutti di bosco (fragole, lamponi e ribes)
- 1 - 2 cucchiai di liquore di prugne (facoltativo)
- foglie di menta
- Panna montata a piacere
Preparazione
Per prima cosa scaldare il forno a 150 gradi in modalità ventilata. Stendere la carta forno su una teglia. Di seguito montare gli albumi a neve ferma e aggiungere poco alla vota lo zucchero.
Unire la maizena e l'aceto di vino bianco poco a poco. Versare il composto in una sacca a poche munita di una bocchetta liscia di diametro di 4 centimetri circa. Comporre i cestini di meringa, ne verranno almeno 4.
Abbassare il forno a 100 gradi e inserire i cestini di meringa. Lasciare cuocere il tutto per circa un'ora, controllando la cottura di tanto tanto e inserendo uno stecchino di legno.
Le meringhe dovranno essere sode, cotte e asciutte ma non dovranno prendere colore.
A cottura ultimata spegnere il forno e lasciarle raffreddare naturalmente.
A parte è poi necessario stemperare la maizena nei tre cucchiai di sciroppo e mescolare il tutto. A questo punto bisogna aggiungere il restante sciroppo di ciliegie in un pentolino portando ad ebollizione.
Aggiungere la maizena e lasciare intiepidire.
Giunti in questo frangente della ricetta, è necessario montare la panna con lo zucchero. Tagliare la frutta a dadini e mescolare alla stessa lo sciroppo componendo poi i cestini, il tutto con i ciuffi di panna montata in aggiunta.
Guarnire con le foglioline di menta e servire.
