La pizza bianca con carciofi, mortadella e gorgonzola è una prelibatezza della cucina siciliana adatta a chi ama le pizze bianche e raffinate. In essa è presente un ingrediente particolare come il carciofo di Cerda, tipico della provincia di Palermo, dal sapore tenero e dolce.
Si tratta di una ricetta ideale ai gourmet, ottima da abbinare a un vino bianco vermentino: le sue note leggermente fruttate mitigheranno la sapidità del gorgonzola apportando freschezza al palato.
Di questa ricetta esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 2 ore e trenta circa
Tempo di cottura 30 minuti circa
Per l'impasto
- 600 grammi di farina 00
- 380 grammi di acqua
- 10 grammi di olio evo
- 10 grammi di zucchero
- 10 grammi di sale
- 10 grammi di lievito morbido
Per il condimento
- 7 carciofi palermitani di media grandezza
- 1 cipolla bianca
- un ciuffo di prezzemolo
- 150 grammi di mortadella in un unico pezzo
- 150 di mozzarella fior di latte
- 250 grammi di gorgonzola dolce
- sale q.b
- 4 sarde salate in salamoia
- pepe q.b
- olio
Preparazione
Per prima cosa bisogna sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungervi l'olio, il sale, lo zucchero e mescolare. Si deve poi aggiungere la farina e amalgamare tutti gli ingredienti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Occorre poi mettere la pizza già impastata in una ciotola con la farina sul fondo e coprire con un telo pulito. Lasciare lievitare per più di un'ora.
Nel frattempo si possono preparare i condimenti per la pizza. Tagliare a dadini la mozzarella fior di latte e la mortadella. Inoltre bisogna pulire sotto l'acqua corrente i carciofi, privandoli della barba e tagliandoli in piccole fette.
Pulire e mondare la cipolla e immetterla in un tegamino con olio di oliva metà del ciuffo di prezzemolo, sale e pepe e lasciar appassire. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Intanto - trascorsa un'ora dall'inizio del processo di lievitazione - è possibile prendere il panetto della pizza e stendere la pasta su una larga teglia da torno già urta di olio, coprire con un telo e lasciare riposare per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi in modalità pizza.
Condire la pizza prima con le sarde, poi con il fior di latte e ricoprire con i carciofi. Si deve aggiungere infine la mortadella, il gorgonzola a pezzi e un filo di olio.
Passare in forno e tenere il tutto a cuocere per circa 30 minuti. A quel punto sarà possibile sfornare e servire ben calda.
