Gli spaghetti " Ragazzotta" calamari e verdure con roux di cozze sono un primo piatto innovativo e sostanzioso. E' una pietanza nata per caso in un caldo pomeriggio di Settembre. Rientravo a casa dopo una visita medica e non avevo voglia di cucinare. In frigo mi era rimasta una busta di minestrone surgelato e dei calamari comprati il giorno precedente non ancora puliti ed eviscerati. Ho pensato: " Cucino una zuppa con orzo perlato oppure faccio il pesce fritto e basta ?" . Fuori il clima troppo afoso per una minestra tipicamente invernale, mia mamma nel frattempo aveva fame.
La decisione era semplice preparare un pranzo intero con verdure e calamari. Ho pulito accuratamente il mollusco e l'ho unito ad un piatto di pasta trasformandolo in qualcosa di saporito e inusuale. Il tocco di classe con un roux di cozze eseguito la sera precedente. Il resto del pesce l'ho semplicemente fritto con la farina facendone un complemento da banchetto luculliano. Le buone idee nascono non soltanto dal genio ma dalla necessità. Ho portato in tavola due ottime ricette soddisfacendo i commensali. Entrambe le pietanze vanno accompagnate ad un vino siciliano Etna bianco. Questo magico elisir al profumo di zagara apportera' freschezza al palato esaltando il pesce. Buon appetito!
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
- 250 grammi di calamaro pulito, spellato ed eviscerato ( tagliato a dadini piccoli)
- 250 grammi di minestrone surgelato di buona qualità
- 1 cipolla bianca
- uno spiccio di aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Qualche foglia di basilico
- 1 spicchio di aglio
- pepe nero quanto basta
- un pizzico di sale
- vino bianco
Per il Roux di cozze
- 30 grammi di burro
- 2 cucchiai di farina bianca
- sale
- 2 cucchiai di prezzemolo
- sale
- sughetto di soutè di cozze avanzato
Preparazione
Per prima cosa preparare il roux di cozze e tenerlo da parte, servirlo non troppo freddo. In un pentolino far fondere il burro e amalgamare la farina, poi aggiungere il sugo delle cozze.
Aggiustare di sale e pepe e farlo addensare. A fine cottura aggiungere il prezzemolo e mescolare. Tenere da parte a completamento del piatto come guarnizione. In una padella capiente rosolare lo spicchio di aglio con abbondante olio, aggiungere la cipolla tritata. Appena sarà imbiondita addizionare il minestrone scongelato e ben scolato qualche ora prima. Lasciare amalgamare bene le verdure e aggiungere il calamaro tagliato molto piccolo e il pepe. Cucinare per due minuti circa e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, tutto a fuoco lento. Aggiungere due foglie di basilico. Lasciare insaporire e aggiungere un altro po di olio a fuoco spento. Rimescolare bene. Scolare gli spaghetti al dente e amalgamarli alle verdure con il pesce. Impiattare con due cucchiai di roux per piatto e servirli.
