Un riso aromatico simile al Basmati, interamente Made in Italy, è nato alle porte di Milano. La nuova varietà Emma è il risultato del meticoloso lavoro di selezione condotto dal ricercatore Eugenio Gentinetta, 80 anni, e dall’agricoltore Cesare Fedeli, 30 anni, all’interno della cooperativa Milano Sementi. Questa innovazione, che incrocia geneticamente il Basmati con il Thaibonnet europeo, si propone di rispondere alla crescente domanda di risi aromatici nel continente. Le prime semine della varietà Emma sono già in corso nei campi italiani, un settore in cui l’Italia si conferma leader europeo nella produzione di riso.
La genesi di Emma è un esempio di ricerca applicata alle esigenze del territorio. La varietà deriva da un incrocio mirato tra una selezione di Basmati e il Thaibonnet europeo, studiato per garantire la migliore adattabilità alle condizioni pedoclimatiche locali. Il nome Emma, un tocco personale, è stato scelto in omaggio alla nipotina del ricercatore Gentinetta, aggiungendo un legame affettivo a questa importante scoperta agronomica. Gentinetta stesso evidenzia una delle sue caratteristiche più preziose: “resiste alle patologie presenti nei campi italiani e cresce facilmente alle nostre latitudini, dove il Basmati fatica”, sottolineando la sua superiorità in termini di coltivabilità locale.
Le qualità distintive della varietà Emma
Cesare Fedeli descrive la varietà Emma con precisione, evidenziando le sue caratteristiche uniche. La cariosside si presenta sottile, cristallina e affusolata, con una lunghezza di 8,2 millimetri e una larghezza di 1,9 millimetri. Questo riso vanta un alto contenuto di amilosio, una proprietà che contribuisce alla sua consistenza e alla capacità di rimanere sgranato dopo la cottura. Dal punto di vista agronomico, Emma offre una notevole resistenza al fungo del brusone e una spiccata resistenza alla siccità, fattori cruciali per la sostenibilità della coltivazione. Il suo ciclo precoce permette inoltre una gestione più efficiente delle colture.
I tempi di cottura di Emma sono particolarmente rapidi, un vantaggio significativo per i consumatori: la versione bianca è pronta in soli otto-dieci minuti, mentre quella integrale richiede circa 30-35 minuti.
Le sue eccellenti qualità organolettiche e strutturali la rendono ideale per un vasto impiego nella cucina internazionale. È particolarmente indicata per la preparazione di insalate di riso, cotture pilaf, preparazioni al vapore e come contorno versatile per piatti a base di carne, pesce o verdure. L'introduzione di Emma offre finalmente un'alternativa di alta qualità al Basmati asiatico, con il valore aggiunto di essere un prodotto coltivato e selezionato interamente in Italia e adattato specificamente ai campi italiani.
Il mercato degli aromatici e la strategia di Milano Sementi
Il mercato europeo del riso aromatico è un settore in forte espansione, con un volume di importazioni che raggiunge le 400.000 tonnellate all’anno.
Questa domanda significativa ha motivato l'impegno di Milano Sementi nella ricerca e selezione di una varietà autoctona. Gentinetta commenta il successo di questo progetto: “Selezionarlo non è stato facile, ma il mercato ha una gran fame di aromatici”. L'interesse della grande distribuzione organizzata (GDO) per un riso aromatico prodotto nell’Unione Europea è un fattore determinante. Questa preferenza risponde non solo a esigenze di filiera e di tracciabilità, ma anche alla crescente attenzione dei consumatori verso prodotti locali e sostenibili, garantendo una maggiore sicurezza e qualità.
