L'aceto è una sostanza che è semprestata usata fin dai tempi antichi per molteplici scopi e funzioni da persone diqualsiasi genere e stato sociale. In particolare venivano associate a talesostanza straordinarie proprietà prevenzionistiche contro eventuali episodi tumorali e la capacità di limitare in modo convincente la massa grassa corporea o, perlomeno, dicombatterla permettendo la sua progressiva riduzione e aiutando le persone a dimagrire.
Le proprietà benefiche dell'aceto nonsembrano finire qui perché recenti e autorevoli studi hanno evidenziato cometale sostanza avrebbe la peculiarità di fungere da elemento di controllo del tasso di glicemiapresente nell'organismo (in sostanza agirebbe regolando la quantità di glucosiopresente nel sangue, ovvero del nutriente fondamentale per tutte le celluledell'organismo).
Secondo uno studio pubblicato sul Diabetes Metabolism Journal da alcuni ricercatori dell'Università di Seul (Corea del Sud), l'assunzione di acetopotrebbe addirittura rappresentare un efficace deterrente per il diabete. Da alcuni test effettuati in laboratorio sottoponendo alcuni animali a regimi alimentari ad alto contenuto di grassi esomministrando aceto balsamico, si è notata una riduzione dell'attività dellecellule beta localizzate nel pancreas (tali cellule sono normalmenteresponsabili della produzione di insulina se il livello di glucosio presentenel sangue aumenta).
L'ingrediente che permette la regolazione e il controllodella glicemia è l'acido acetico. Imeccanismi non sono ancora del tutto chiari anche se sono state formulatedifferenti ipotesi.
Si è supposto ad esempio che tale componente aumenti lacapacità del tessuto muscolare di assorbire il glucosio, determinandoparallelamente una riduzione della sua presenza nell'apparato circolatorio.
Le proprietàdell'aceto (nelle sue differenti tipologie, balsamico, di frutta,di riso, di vino) si manifestano con l'assunzionedi quantitativi limitati, assimilabili a quelli utilizzati per ilcondimento dei cibi presenti sulle nostre tavole. L'aceto, inoltre, è un alimentoa basso contenuto di calorie e pertale motivo si sposa molto bene con la volontà di mantenersi in forma.
