Il latte è un alimento interessante e lo zucchero in esso è chiamato lattosio e richiede un'enzima chiamato lattasi per farlo passare attraverso le pareti dell'intestino nel flusso sanguigno. Quando siamo bambini, tutti produciamo lattasi, che ci permette di assorbire il latte di nostra madre. Nelle popolazioni in cui il consumo di latte è alta, la maggior parte degli adulti continuano a produrre lattasi per tutta la vita e può digerire il latte tranquillamente con solo circa il 5%di possibilità della popolazione di essere intollerante al lattosio.
Produrre lattasi in età adulta è in realtà una variazione genetica ereditaria che è diventata così comune perché essere in grado di tollerare il latte ha un vantaggio selettivo. Il latte è un'utile fonte di proteine, energia, calcio, fosfato, vitamine del gruppo B e iodio, il che significa che le persone con la mutazione sono generalmente più sane ed hanno più figli rispetto a quelli che non riescono a tollerare il latte.
Quindi, se vi è stato detto che gli esseri umani non sono adatti ad ingerire prodotti lattiero-caseari nella loro dieta, non è corretto. Allo stesso modo, non è vero che i latticini promuovono l'infiammazione o acidità.
Le caratteristiche del calcio
Nutrizionisti e dietologi hanno spesso detto che il latte è ricco di calcio, e quindi un bene per il mantenimento dei livelli di calcio nelle ossa.
Tuttavia, recenti studi hanno portato questo in discussione. Una cosa da ricordare a proposito di questi studi è che stanno guardando l'assunzione di calcio in età adulta. Tuttavia, sappiamo che la forza delle nostre ossa è in realtà determinata dalla nostra dieta. Quando vengono analizzati studi sui bambini che hanno una allergia al latte vaccino, per esempio, si vede che la forza delle loro ossa è significativamente compromessa dalla mancanza di latte nella loro dieta.
Non si tratta solo di lattosio
Mentre l'assunzione di latte è molto importante per lo sviluppo sano delle ossa dei bambini, il consumo di latte in un adulto non sembra ridurre il rischio di fratture. Ma ci sono un sacco di altri nutrienti nel latte e latticini.
Studi hanno trovato che i prodotti contenenti latte possono essere sostituiti con alimenti contenenti la stessa quantità di calcio, come legumi verdi o latte di soia arricchito con calcio, ma la dieta contiene meno proteine, potassio, magnesio, fosforo, riboflavina, vitamine A e B12.
Latte e latticini sono anche una grande fonte di tutti gli aminoacidi essenziali che sono le piccole molecole proteiche che costruiscono i muscoli e permettono la riparazione dei tessuti.
Le proteine e micronutrienti potrebbero essere trovati da altre fonti, ma, ovviamente, non senza un'attenta pianificazione. Quando si tratta di salute, la linea di fondo è che probabilmente non c'è bisogno di latte nelle nostre diete, ma latte e latticini hanno valori convenienti e forniscono un sacco di nutrienti essenziali che sono difficili assumere da altri alimenti.
