Chiacchiere, castagnole, frittelle ebignè... Sono davvero tanti i dolci di Carnevale diffusinelle varie Regioni. Ecco alcune ricette per ingolosireanche i palati più esigenti.
Rose di Carnevale
Gli ingredienti per realizzarne 30-35sono: 150 g di farina, 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di zucchero, 4cucchiai di Marsala, un pizzico di sale, 30 g di burro di fuso, olioper friggere. Per la decorazione: zucchero a velo, panna montata,crema pasticcera. Vediamo come procedere: setacciarefarina, zucchero e sale. Mettere al centro i tuorli d'uovo, il burrofuso e il Marsala.
Lavorare gli ingredienti formando un impastopiuttosto sodo. Farne una palla, avvolgerla in un telo infarinato efarlo riposare per 30 minuti. Stendere la pasta con uno spessore dipochi mm. Tagliare dei dischi del diametro di 5 cm. Su ogni discopraticare sei tagli di 2 cm. Inumidire il centro di un disco conl'albume e sovrapporvene un altro con i tagli alternati, premere. Inun recipiente piccolo friggere una rosa per volta tenendola immersanell'olio con il manico di un cucchiaio. Decorare a piacere conzucchero a velo, panna montata o crema pasticcera.
Frati fritti
La seconda ricetta è quella dei "fratifritti", per realizzarla occorrono: 1 kg di farina, 100 g distrutto, 100 g di zucchero, 1 busta di lievito, una busta divanillina, succo e scorza di 2 arance, la scorza grattugiata di 2limoni (possibilmente non trattati), mezzo litro di latte, 4 uova, unbicchierino di liquore a piacere, 50 g di lievito di birra, unpizzico di sale.
Si comincia mettendo in un recipientela farina, seguita da uova, strutto, zucchero, limone, vanillina,sale. Mescolare e aggiungere il latte caldo. In un tazza sciogliereil lievito e il lievito di birra in un po' di latte e aggiungerli alcomposto; infine versare il bicchierino di liquore. Lasciar lievitareper circa mezz'ora.
Dividere l'impasto a metà, formare due rotoli etagliarli in tanti pezzetti. Schiacciarli leggermente e lavorarli inmodo da ottenere delle ciambelline. Friggerle in abbondante oliobollente, girarle in modo che diventino dorate su tutta la superficiequindi toglierle dall'olio, lasciarle raffreddare su carta assorbentee cospargerle di zucchero.
Chiacchiere al forno
L'ultima ricetta è quella dellechiacchiere "light", cioè cotte al forno invece chefritte. Per l'impasto di 50 chiacchiere occorrono: 350 g di farina00, 60 g di burro, 80 g di zucchero, 4 cucchiai di grappa, 2 cucchiaidi olio di semi di girasole, 1 fialetta di aroma alla vaniglia, mezzabusta di lievito, 75 ml di vino bianco secco, un pizzico di sale. Perla decorazione 40 g di zucchero a velo. Come procedere: setacciare la farina eformare la classica fontana; al centro collocare zucchero, burroammorbidito, grappa, olio, aroma alla vaniglia, sale e lievito.Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco il vinofino a ottenere un impasto non troppo morbido. Formare una palla,avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare nelfrigorifero per almeno 45 minuti.
Stendere poi l'impasto conl'ausilio di un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessoredi circa un millimetro, ritagliare le chiacchiere con una rotella edisporle in una teglia foderata con carta da forno. Preriscaldare ilforno a 170 °C e cuocere i dolci per circa 15 minuti. Una voltafreddi, cospargerli con lo zucchero a velo.
