In vista del pranzo di Pasquaproponiamo un mini menu basato su due semplici quanto gustose (eaffatto dietetiche!) ricette: come primo piatto le sagne chine(lasagne imbottite) made in Calabria, accostato a un secondotipicamente piemontese: il fritto misto in versione dolce e salata.
Per la preparazione delle sagne chine (dosi per 6 persone) occorrono: 600 g di farina 00, 500g di piselli freschi, 400 g di lonza di maiale tagliata a fettine, 3carciofi, 200 g di mozzarella, 200 g di carne trita di maiale, 40 gdi funghi secchi, 4 uova, una costa di sedano, 1 cipolla, 1 fogliad'alloro, 150 di pecorino grattugiato, 7 cucchiai d'olio d'oliva,sugo d'arrosto, olio per friggere, sale e pepe q.
b. Ecco comeprocedere: preparare un impasto piuttosto sodo a base di farina,acqua e un pizzico di sale; stenderlo e ricavarne delle lasagne,lessarle in acqua salata e scolarle quando sono cotte al dente.Freddarle con l'acqua e disporle su un panno. Rosolare la carne tritae le fettine di maiale; mettere la prima in una terrina insieme a 50g di pecorino, un uovo, sale, pepe e mescolare il tutto. Formaredelle piccole polpette e friggerle in abbondante olio. Una voltadorate, scolarle e porle su un foglio di carta assorbente.Soffriggere quindi cipolla e sedano tritati, i funghi tagliati apezzettini, i carciofi a spicchi, i piselli sgranati e l'alloro.Mescolare spesso e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
Farrassodare 3 uova e tagliarle a fettine. Prendere una teglia edisporvi le lasagne alternandole con la carne, uova sode emozzarella, sugo d'arrosto e pecorino. Mettere in forno a 160° C percirca mezz'ora.
Dopo un primo sostanzioso, un secondoaltrettanto ricco: il fritto misto alla piemontese, a base dicarne (costolette d'agnello, fegato di vitello, animelle, cervella,salsiccia fresca), funghi, verdura (zucchine, melanzane, fiori dizucca, cavolfiori), crocchette di pollo, semolini dolci, amaretti.Per la preparazione occorre uovo sbattuto, farina, pangrattato, olio,burro e sale.
Cervella e animelle sono da scottare in acqua salataper 5 minuti prima di essere fritte. Una volta fredde è necessariotogliere le pellicine e tagliarle a pezzetti. Le verdure sono dafriggere crude (le melanzane è consigliabile lasciarle un po' sottosale affinché perdano l'acqua e non risultino amare). L'impanatura èda fare con la farina poi l'alimento è da passare nell'uovo e,infine, nel pangrattato.
Questo procedimento è da ripetere anche percarne, crocchette, semolini e amaretti. La salsiccia, al contrario,non va impanata ma fatta saltare in padella con un po' di burro. Gliamaretti, prima di essere fritti, devono essere immersi nel latte estrizzati.
