Un secondo piatto nutriente tipicamente estivo della cucina piemontese, facile da prepararee da gustare durante le serate giornate afose, è il vitello tonnato, che con un apporto di circa 370 calorie, è davvero prelibato.
Gli ingredienti per sei persone sono 1 cipolla, 1 carota, 1gambo di sedano, 15 capperi o cetrioli, 1 cucchiaio di olio, 1 carota, salequanto basta, 4 chiodi di garofano, 1 rosmarino, e ovviamente 800 g di girello di vitella fresco.
Gli ingredienti per la preparazione della salsa sono 8cucchiai di olio extravergine d'oliva q.b., 15 capperi, 2 filetti d'acciuga, 1 limone,2 tuorli sodi, pepe quanto basta e a seconda dei gusti, 2 spicchi d'aglio, 5foglie d'alloro e 200 g di tonnosott'olio.
Per la preparazione si deve legare il girello con lo spago bianco da cucina, lessarlo in acqua salata conla carota, cipolla, sedano, un cucchiaio d'olio e d'aceto balsamico, o ½ litrodi vino bianco secco, a seconda dei gusti, e far cuocere a fuoco basso ecoperto per circa 2 ore.
Per la preparazione della salsa morbida e cremosa si devono tritare le uova sode, i filettid'acciuga e il tonno, e diluirli con2 cucchiai di olio e quanto basta del brodo di cottura e con il succo dilimone, tempo di preparazione 30 minuti.
Una volta cotto, bisogna slegare la carne e affettarla afettine non troppo spesse e metterle su un piatto di portata, successivamentericoprirle con la salsa, e aggiungere i capperi o i cetrioli a seconda deigusti, inoltre è possibile aggiungere un po' di aceto balsamico, il segreto è dilasciare insaporire il vitello con la salsa per alcune ore prima di servire ilpiatto.
Per accompagnare il piatto è consigliato un buon vino biancoChardonnay, il piatto inoltre èpossibile conservarlo per 2-3 giorniin frigorifero.
