Lafocaccia è una valida variante della pizza napoletana che è divenuto unprodotto esportato in tutto il mondo. Ha tradizione molto antica enasce come alimento povero che prevede la cottura di semplice massa prima solocon origano e nel tempo con diversi ingredienti aggiuntivi che arricchiscono lapietanza.
ABari la focaccia è un alimento estremamente apprezzato e diffuso. Le variantiprincipali sono legate all'altezza dell'impasto, estremamente sottile oppuredoppio e morbido.
Ingredienti Focaccia barese
- 500gr di farina di tipo 1
- 200 gr di semola rimacinata di grano duro bio
- 250 gr di pasta madre
- Acqua q.b.
- Olio extravergine, pepe, sale
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d' aglio
- Origano fresco
Preparazione Focaccia barese
Mescolarela pasta madre rinfrescata la sera prima con un bicchiere d' acqua.
Una voltasciolta aggiungere le farine, il sale e un cucchiaio d'olio. La pasta valavorata per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto elastico,leggermente appiccicoso. L'impasto va lasciata a riposo in unaciotola, coperta e avvolta in una coperta per mantenerne l'umidità. Bisognalasciare lievitare per 5 o 6 ore la massa. Nel frattempo preparate i pomodorinilavandoli e tagliandoli a metà e conditeli con olio, sale e pepe.
Unavolta cresciuto l'impasto sarà possibile riprenderlo e noterete che saràincredibilmente cresciuto. Ora dovete stenderlo all'interno della teglia chedovrete adeguatamente ungere. Stendete bene la pasta con le dita in modo darenderla uniforme e poi aggiungete i pomodorini precedentemente conditi.Ricordate di far lievitare ancora per un'ora questa focaccia, solo dopo la potreteinformare 170 gradi e tirarla fuori una volta dorata.
Seavete la possibilità di far cuoceree la focaccia in un forno a legna potresteavere un validissimo risultato di croccantezza e fragranza.
Associarela focaccia calda con mortadella o salumi in genere e un tagliere di formaggi,accompagnato da un bicchiere di birra potrebbe essere un'idea per un'ottima cena, in pienostile pugliese.
