Ricette Natale 2013: idee per la cena della vigilia, calamari ripieni e tagliolini allo scoglio

Ecco due Ricette di pesce per la vigilia di Natale.

Lasciate spurgare le vongole per circa due ore in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia, nel frattempo pulite le cozze raschiando la superficie con un coltellino. Togliete la barbetta che fuoriesce e passatele sotto l'acqua corrente facendo molta attenzione a individuare le cozze morte (quelle in cui le valve rimangono aperte). Mettete le cozze in una padella capiente e cuocete a fuoco vivo con il coperchio per cinque minuti circa. Sgusciate le cozze mettendole da parte insieme al loro liquido di cottura e facendo in modo di mantenere qualche guscio per decorazione. Passate ora ai calamari pulendoli bene, separandoli dai tentacoli e svuotandoli della parte interna, tagliateli ad anellini sminuzzando i tentacoli. Trascorse le due ore riprendiamo le vongole e mettiamole in una padella a fuoco vivo finchè non si saranno aperte mescolandole di tanto in tanto. Sgusciamole aggiungendole alle cozze e facendo attenzione a non aprire quelle chiuse ripiene di sabbia. Raccogliete il liquido di cottura opportunamente filtrato in un bicchiere. Lavare gli scampi e la preparazione è completata.

Una volta a disposizione tutti gli ingredienti potrete mettere sul fuoco la pentola per la pasta. Nel frattempo fate dorare leggermente in una padella gli spicchi d'aglio con tre quattro cucchiai d'olio e mettete i calamari, cuocete per circa dieci minuti sfumando con il vino bianco, alla fine una spolveratina di prezzemolo e mantenete in caldo. Prendete ora gli scampi e fateli cuocere per tre /quattro minuti in una padella, dove insieme a tre cucchiai di olio avrete fatto imbiondire due spicchi d'aglio, e manteneteli al caldo. Prendete ora una padella capiente, dovrà contenere pasta ed ingredienti, ed mettete i pomodorini che farete cuocere qualche minuto, aggiungete ora i calamari, il liquido delle vongole, la pasta scolata qualche minuto prima della fine cottura che dovrà ultimarsi in padella, e per finire le vongole, cozze e gli scampi. Il tutto da poter servire dopo l'insalata di polpo come antipasto. 

Calamari ripieni

Ingredienti x 6 persone :

• 1200 g di calamari 
• 3 acciughe nettate dal sale e senza lisca
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 70 grammi di mollica di pane
• 100 ml di vino bianco
• una manciata di capperi
• 3 cucchiai di latte
• Olio extravergine, pepe, sale qb

Preparazione

Pulite bene i calamari, separandoli dai tentacoli, svuotando la parte interna. Preparate un trito con i tentacoli, le acciughe, il prezzemolo, i capperi e la mollica di pane precedentemente ammorbidita nel latte e poi strizzata. Aggiungete l'uovo il pepe, il sale e mescolate bene. Inserite porzioni di composto nei calamari facendo attenzione a non riempirli del tutto e chiudeteli con stuzzicadenti. Fate soffriggere l'aglio in una padella capiente dove disporrete i calamari e cuocete per circa 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto il vino fino ad ottenere un fondo di cottura ristretto.