Dopo avervi proposto la ricetta per la preparazione dei tagliolini allo scoglio ed i calamari ripieni per la cena della vigilia di Natale, passiamo al possibile antipasto da proporre la sera del 24. Ci focalizzeremo questa volta sui passaggi fondamentali per una gustosa insalata di polpo.
Ingredientiper 4 persone
- 1polpo verace del peso di 800 gr
- 1limone
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olioextra vergine di oliva italiano
Procuriamociun polpo verace dai colori intensi, che ne garantiscono la freschezzae del peso non superiore a 800 grammi per la morbidezza delle carni.
Preparazione
Puliamoil polpo, togliendo occhi, osso e interiora e passiamo alla fase piùimportante, che determinerà la buona riuscita o meno della ricetta:la cotturadel polpo.
Cottura
Sesiete estimatori del polpo e ne apprezzate le carni, saporite, tenerecon la pelle intatta seguite questo procedimento. Prendete il polpopulito e mettetelo in una pentola con acqua fredda fino a coprirloabbondantemente insieme ad un cucchiaio di sale. Un istante prima chesi formino le prime bollicine sul fondo, prima cioè dell'ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate il polpo per circa un'ora e mezza con ilcoperchio chiuso, verificando di tanto in tanto la consistenza dellecarni, che alla fine dovranno risultare tenere con la pelle aderenteancora intatta senza sfilacciamenti.
A questo punto potrete tagliareil polpo nella forma più gradita dadini, tagliatelle e versarlo inuna insalatiera dove avrete preparato una salsa a base di olio,limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Aspettate una mezz'ora primadi servirlo guarnendo il piatto da portata con delle fettine dilimone.
