Il Pan di Spagna è senza dubbio uno dei dolci più utilizzati in pasticceria. Buonissimo al naturale, diventa golosissimo se viene farcito con le svariate creme, oppure ricoperto con glasse e pasta di zucchero. Possiamo sicuramente considerarlo la base di un gran numero delle torte esistenti.
Il Pan di Spagna nacque nel 1700, quando un cuoco genovese seguì un ambasciatore presso la corte spagnola. In occasione di un banchetto, il cuoco preparò un dolce soffice che prese il nome di Pan di Spagna. Vediamo insieme come si prepara il Pan di Spagna.
Ingredienti:
- 250 g di farina;
- 8 uova;
- 200 g di zucchero;
- una bustina di vanillina;
- un pizzico di sale;
- burro per la tortiera
Preparazione: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema; aggiungete la farina un po' alla volta cercando di non formare grumi. Unite il pizzico di sale e la vanillina. Unite gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in una tortiera imburrata; infornate a 180° per circa mezz'ora.
Consigli per un Pan di Spagna perfetto:
- I tuorli e lo zucchero vanno montati a lungo. L'ideale sarebbe uno sbattitore elettrico o la planetaria.
- Il Pan di Spagna va cotto nel forno statico e non ventilato.
- La misura della teglia è importantissima per lo spessore del vostro Pan di Spagna: tenetene conto prima della preparazione, soprattutto se dovete fare un dolce a più strati.
