Conoscete la torta Red Velvet? E' un classico dolce americano famoso per il forte contrasto di colori: l'impasto è rosso acceso, mentre la farcitura è bianca. Red Velvet Cake significa torta di velluto rosso.
La Red Velvet ha avuto origine agli inizi del 900', ma è diventata famosa qui in Italia grazie a Buddy Valastro, il Boss delle Torte, proprietario di una delle più famose pasticcerie degli Stati Uniti e protagonista di uno show in onda su Real Time.
Abbiamo sentito parlare della Red Velvet anche nello show, sempre su Real Time, Bake off Italia, Dolci in forno.
In questo caso era il Re del Cioccolato, Ernst Knam ad insegnarci la ricetta.
Vediamo come si preparara questo dolce dai colori accesi.
Ingredienti:
- 150 g di burro;
- 370 g di zucchero;
- 2 uova;
- 50 g di cacao amaro;
- colorante rosso per pasticceria (liquido o in polvere);
- una stecca di vaniglia;
- 300 g di yogurt bianco intero;
- 370 g di farina;
- una bustina di lievito per dolci;
- 30 ml di aceto bianco;
- un pizzico di sale.
Ingredienti per la farcitura:
- 350 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia;
- 200 g di zucchero a velo;
- 100 g di burro;
- la buccia di un limone grattugiata.
Per la decorazione:
- lamponi freschi.
Preparazione dell'impasto:
Preparate una crema con burro ammorbidito e zucchero, poi aggiungete le uova, la vaniglia e un pizzico di sale.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite il colorante e il cacao fino a far prendere al vostro impasto un bel colore rosso acceso. Aggiungete, infine lo yogurt, la farina e il lievito facendo attenzione a non formare grumi. Per ultimo, inserite l'aceto.
Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (oppure in uno stampo in silicone), e mettete a cuocere in forno già caldo per 35 minuti a 180°.
Quando la Red Velvet si sarà raffreddata, tagliatela in tre dischi che bagnerete leggermente con un po' di liquore o latte, nel caso fosse destinata ai bambini. Farcite gli strati con la crema al formaggio.
Preparazione della crema al formaggio:
Con lo sbattitore a media velocità, montare il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungere il formaggio spalmabile e la buccia del limone grattugiata.
Il disco superiore potrete decorarlo a piacere con uno strato di crema e con lamponi freschi.
