Il soufflè al cioccolato è un dolce raffinato di origine francese, ideale da preparare a San Valentino. Il soufflè deve gonfiarsi ed è necessario quindi utilizzare uno stampo apposito, o stampini monoporzione, per questo tipo di dolce.
Vediamo come si prepara il soufflè al cioccolato.
Ingredienti:
- 150 ml di latte;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 40 g di burro;
- 30 g di zucchero vanigliato;
- due cucchiai di zucchero semolato;
- un cucchiaio colmo di farina;
- un cucchiaio di rhum;
- 4 uova;
- un pizzico di sale.
Preparazione:
Imburrate lo stampo per soufflè e cospargete con lo zucchero semolato sia il fondo che le pareti.
Tagliate a scaglie 80 grammi di cioccolato fondente e grattugiate i restanti 20 grammi.
Stemperate in una ciotola la farina con metà del latte leggermente tiepido, facendo attenzione che non si formino dei grumi. Separate i tuorli dagli albumi e tenete da parte un tuorlo.
Versate il restante latte e lo zucchero vanigliato in un pentolino e mettete a cuocere a fuoco basso. Appena il liquido inizierà a "fremere" (non deve bollire), aggiungete il cioccolato tagliuzzato e la pastella di farina e latte.
Mescolate vigorosamente e lasciate il pentolino sul fuoco basso fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, poi incorporate il restante burro, il rhum e 3 tuorli, mescolando vigorosamente.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporatene una piccola parte al composto di cioccolato. Mescolate dal basso verso l'alto, poi versate il composto al cioccolato sui restanti albumi montati.
Versate l'impasto nello stampo, cospargete con il cioccolato grattugiato e infornate per circa 25 minuti a 200°. Se utilizzate degli stampini monoporzione, i tempi di cottura sono più brevi: basteranno circa 15 minuti.
Decorate a piacere con zucchero a velo o con panna montata.
