La besciamella è una delle salse più utilizzate per le Ricette salate. Si usa nei piatti da cuocere in forno, soprattutto nelle lasagne, nei cannelloni, nelle torte salate, ma anche per le verdure, per i sughi. È ottima come base per altre salse o per ammorbidire altri composti.
È l'ideale per fare ottenere una perfetta gratinatura a qualsiasi ricetta. Nei supermercati si trova già pronta nei tetrapack, ma perché non provate a prepararla da sole? È veramente semplice e rapida da fare.
Ingredienti:
- 50 g di burro;
- 60 g di farina;
- mezzo litro di latte;
- sale, pepe;
- noce moscata
Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungete la farina mescolando con un cucchiao di legno.
Mescolate per alcuni secondi, poi togliete dal fuoco.
Scaldate il latte senza però farlo bollire. Versatelo lentamente, sempre mescolando nel composto di farina e burro, rimettete sul fuoco e fate cuocere fino ad ottenere la densità desiderata. Ci vogliono circa 10-15 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Le dosi sono indicative; potete aumentarle, rispettando le proporzioni, secondo le esigenze della ricetta e secondo la densità che vi serve. Aumentate leggermente la quantità di latte se vi serve una besciamella più fluida e meno densa.
I celiaci possono usare la farina di riso, mentre chi è intollerante al lattosio può sostituire il latte con la bevanda alla soia.
Ecco alcune idee per arricchire la vostra besciamella:
Besciamella ai funghi: aggiungete alla besciamella ancora calda, i funghi cotti e tritati grossolanamente.
Besciamella al salmone: frullate 100 g di salmone affumicato alla vostra besciamella e aggiungete un po' di prezzemolo tritato.
Contorno di spinaci alla besciamella: dopo aver lessato gli spinaci, spegnete il fuoco, versate la besciamella e servite.
