Abbiamo già visto come si preparano la cheesecake al mascarpone e quella alla ricotta. Oggi vedremo la ricetta per la cheesecake classica con Philadelphia. Torta conosciuta anche con il nome New York Cheesecake, perché si tratta di un dolce tipico della città di New York.
Come accade per tante Ricette, anche il Philadelphia è frutto di un "errore" di preparazione: infatti, nel 1872, il lattaio americano James Kraft, tentando di preparare un formaggio francese, sbagliò la ricetta e inventò il Philadelphia.
Da allora il Philadelphia fu utilizzato per la cheesecake.
Non a tutti però piace il sapore che questo formaggio dà al dolce; per questo motivo la cheesecake può essere preparata usando ricotta o mascarpone, magari uniti a yogurt e panna montata.
Vediamo la ricetta per la cheesecake al Philadelphia.
Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi;
- 120 g di burro;
- 500 g di Philadelphia (quello in vaschetta, non nel panetto);
- 200 ml di panna da montare;
- 12 g di galatina in fogli (colla di pesce);
- una bustina di vanillina;
- un pizzico di cannella in polvere;
- 150 g di zucchero;
- 100 g di zucchero a velo.
Preparazione
Sciogliete e fate intiepidire il burro, poi unite i biscotti sbriciolati e amalgamate bene il tutto.
Stendete il composto ottenuto sul fondo di una tortiera con cerchio apribile, ricoperta con carta da forno. Il composto va pressato bene.
Mettete la tortiera in freezer per almeno mezz'ora.
Preparate la crema in questo modo: con lo sbattitore elettrico, lavorate il Philadelphia con lo zucchero, il pizzico di cannella in polvere e la bustina di vanillina.
Mettete in ammollo in una tazza di acqua fredda la gelatina e lasciatecela almeno 10 minuti. Fate intiepidire due cucchiai di panna, poi strizzate bene la colla di pesce e mescolatela alla panna tiepida.
Unite questo composto alla crema di Philadelphia. Montate la panna con lo zucchero a velo e unitela alla crema di formaggio, mescolando bene.
Versate la crema sulla base di biscotti che avete lasciato rassodare in freezer.
Livellate bene la superficie, poi mettete la cheesecake in frigorifero per non meno di 6-8 ore. L'ideale sarebbe preparare la cheesecake il giorno prima.
Idee per la decorazione e varianti per la crema:
- Potete aggiungere del cacao amaro in polvere alla crema di Philadelphia, per ottenere la cheesecake al cioccolato. Decorate poi la superficie con ciuffetti di panna montata.
- Se volete la cheesecake al caffè, basterà aggiungere mezza tazzina di caffè ristretto alla crema.
- Diminuite la quantità di panna e sostituitela con lo yogurt ai frutti di bosco. Decorate la superficie con gelatina ai frutti di bosco e con frutti di bosco freschi.
- Anche le fragole sono perfette per decorare la cheesecake al Philadelphia, così come qualsiasi tipo di frutta fresca, sciroppata, secca o candita.
- La base può essere fatta con biscotti al cioccolato.
