La cassata è un dolce tipico della tradizione siciliana, che pare risalire ai tempi della dominazione araba. La cassata è a base di ricotta, pan di spagna, frutta candita e marzapane. La cassata siciliana in passato era un dolce tipico che si preparava a Pasqua, ma adesso si mangia tutto l'anno.
La vera cassata siciliana ha una preparazione abbastanza elaborata, quindi oggi vi insegnerò una ricetta alternativa. Non sarà proprio la stessa cosa, ma almeno avrete un dolce simile a quello originale.
La difficoltà non è tanto nella preparazione in sè, quanto nella decorazione.
La cassata siciliana, infatti, più che un dolce, sembra un'opera d'arte. Per avere una cassata perfetta, con tutti i sapori amalgamati con armonia tra loro, dovrete prepararla il giorno prima.
Ingredienti per la cassata siciliana semplice:
- 500 g di ricotta;
- 300 g di zucchero a velo più 100 g per spolverizzare lo stampo e altri 200 per la glassa;
- 100 g di gocce di cioccolato fondente;
- un pan di spagna da 500 g;
- marsala per la bagna;
- 200 g di marzapane per la decorazione;
- 250 g di frutta candita per il ripieno e per la decorazione.
Consigli: il pan di spagna e il marzapane potete acquistarli già pronti, oppure prepararli da sole; in questo caso, naturalmente, il procedimento diventa decisamente più impegnativo.
Preparazione:
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo fino a formare una crema morbida. Unite due cucchiai di marsala, le gocce di cioccolato fondente e 100 g di frutta candita, poi mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Cospargete con lo zucchero a velo il fondo e il bordo di uno stampo (quello ideale per la cassata siciliana è rotondo con bordi alti e svasati).
Ricavate dal pan di spagna tanti trapezi di uguale dimensione per foderare le pareti dello stampo, un disco per il fondo e uno per coprire che terrete da parte. Bagnate i bordi e il fondo del pan di spagna con il marsala, poi versate la crema di ricotta.
Terminate con il disco di pan di spagna tenuto da parte, coprite lo stampo con la pellicola da cucina e mettete in frigorifero per tutta la notte.
Per la decorazione: dopo aver lasciato la cassata in frigorifero per una notte intera, rovesciatela su un piatto da portata e preparate la glassa facendo bollire per pochi secondi 200 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua.
Versate la glassa ottenuta sulla cassata, livellandola con una spatola per ricoprire completamente il dolce. Stendete il marzapane con un mattarello spolverizzato con un po' di zucchero a velo e ricavate delle figure geometriche a piacere da applicare sulla glassa. Terminate la decorazione con la restante frutta candita.
Potete prendere spunto dalle immagini della fotogallery per la decorazione della vostra cassata.
