I krapfen sono senza dubbio i dolci fritti più conosciuti. Originari della Germania, in Italia sono conosciuti anche come bomboloni. Sono golosissimi, ma parecchio calorici, e si possono mangiare ricoperti con zucchero a velo, oppure farciti con marmellata, crema pasticcera, al cioccolato o con la Nutella. Vediamo la ricetta classica per preparare i krapfen.
Ingredienti:
- 4 uova;
- 500 g di farina;
- mezzo litro di latte;
- 40 g di lievito di birra fresco;
- una bustina di vanillina;
- la scorza grattugiata di mezzo limone;
- 70 g di zucchero;
- un pizzico di sale;
- 1 cucchiaio di rum;
- olio per friggere.
Preparazione:
Scaldate il latte con la bustina di vanillina, poi lasciatelo intiepidire.
Prelevate un po' di latte tiepido e usatelo per stemperare il lievito di birra in una tazza insieme ad un cucchiaio di zucchero e due di farina. Lasciate gonfiare questo composto.
Disponete la farina a fontana, mettete nel centro il composto di lievito, latte, farina e zucchero, aggiungeteci il restante zucchero e un pizzico di sale.
Impastate, unendo le uova, il latte rimanente, la scorza di limone e il rum.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per un'ora in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con un mattarello ricavando una sfoglia dello spessore di circa 3 cm.
Con un coppapasta rotondo, o con un bicchiere, ricavate dei dischi; coprite tutti i dischi con un canovaccio e lasciate nuovamente lievitare per un'altra ora.
Trascorso il tempo per la lievitazione, fate scaldare l'olio poi friggete i krapfen rigirandoli su entrambi i lati. Lasciateli asciugare su carta assorbente, poi, una volta freddi, potete procedere alla farcitura o, se preferite, potete semplicemente cospargere i krapfen con lo zucchero a velo.
Per la farcitura dei krapfen:
Praticate una piccola incisione su un lato di ogni krapfen e, utilizzando una sac a poche con beccuccio piccolo, farcite con crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata o panna montata.
I krapfen farciti con le creme vanno tenuti in frigorifero.
Per farcirli con la Nutella:
Dopo aver lasciato lievitare i dischi, adagiate sul centro della metà di essi un cucchiaino di Nutella, poi coprite con l'altra metà dei dischi. Pigiate bene i bordi per farli aderire bene e friggete.
