Di seguito la ricetta della pastiera napoletana, ecco tutti gli ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 500g di Farina
- 5 uova
- 150g burro
- 200g zucchero
- 1 limone ( dobbiamo grattugiare tutta la buccia)
Ripieno:
- 500g grano
- 500g ricotta
- 5 uova
- 300g latte
- 70g di burro
- 300g zucchero
- La buccia di un limone
- 1 bustina di vanillina
- Cannella Qb
- 1 fiala di fiori d'arancio
Disponiamo la farina a fontana, al centro mettiamo lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e la buccia grattugiata di un limone e impastare.
Componiamo la palla, avvolgiamola nella pellicola e facciamola riposare trenta minuti, se fa molto caldo va messa in frigorifero, in ogni caso meglio un luogo fresco perché è un impasto a base di burro e dopo la lavorazione deve sempre riposare in frigo o in un luogo fresco.
Mettiamo il grano in una pentola con il latte, il burro, la vanillina, e la buccia grattata del limone. Facciamo cuocere a fiamma bassa per trenta minuti. Una volta cotto lasciare il tutto a raffreddare. Chi non ama il grano può passare il composto in un mixer o frullatore.
Mentre il grano cuoce, bisogna lavorare la ricotta con lo zucchero, è preferibile setacciare preventivamente la ricotta, in questo modo viene più cremosa e liscia, questo però non è un passaggio indispensabile per la riuscita della ricetta, ma un tocco da chef.
Appena la ricotta è amalgamata con lo zucchero aggiungiamo le uova e la cannella e la fiala di fiori d'arancia.
Adesso amalgamiamo il tutto, la ricotta e grano vanno mescolati per bene.
Stendiamo la frolla. Non molto sottile, abbastanza spessa, se usate una teglia circolare stendetela per un diametro maggiore di quello della teglia che utilizzate.
Imburrate la teglia e adagiate la frolla, fatela aderire ai bordi e tagliate l'eccesso. Bucherellate un po' il fondo e adagiate all'interno il ripieno. Con la frolla avanzata ricavate delle strisce e decorate come se fosse una crostata. Cuocete quaranta minuti almeno, in forno statico a 180°. Controllate sempre la cottura, non tutti i forni sono uguali, arrivati ai trenta minuti controllate.
Se si scurisce troppo sopra, ma l'interno ancora non è compatto copritela con della carta argentata cosi il sopra non prenderà colore. Per controllare la cottura del cuore usate uno stuzzicadenti se è asciutto la pastiera è cotta.
