In Spagna i tubercoli della chufa vengono utilizzati per preparare l'horchata, tipica bevanda valenciana molto rinfrescante, ma anche nutriente e salutare in quanto ricca di proteine, vitamine e sali minerali, adatta anche a celiaci e vegani.
La ricetta originale:
Ingredienti per un litro di horchata:
- 250 gr di tubercoli di chufa
- 1 litro di acqua
- 125 gr di zucchero integrale di canna
Una volta reidratati, i tubercoli vanno disinfettati aggiungendo bicarbonato di sodio all'acqua di ammollo. Dopo qualche minuto occorre lavarli per bene sotto l'acqua corrente.
Si procede poi triturandoli con una parte del litro d'acqua molto fredda e qualche cubetto di ghiaccio.
Si può utilizzare il frullatore ad immersione o, ancora meglio, il Chufamix.
La pasta così ottenuta viene pressata diverse volte e filtrata tramite un colino a trama fitta.
Al succo così ottenuto si aggiunge la restate acqua, si frulla ancora e si filtra nuovamente. A questo punto si può aggiungere lo zucchero, da mescolare energicamente.
L'horchata così ottenuta deve essere raffreddata velocemente alla temperatura di 0°C.
Si conserva per qualche ora alla temperatura di 2°C o inferiore.
Utilizzo della farina di chufa:
Se non si hanno a disposizione i gustosi tubercoli, si può produrre la bevanda usando la farina di chufa: sarà sufficiente unire 2 o 3 cucchiai di farina a circa 200 ml d'acqua o di latte vegetale. Se si desidera, è possibile aggiungere zucchero integrale di canna (50 gr circa per 1 litro d'acqua/latte), scorza di limone, vaniglia o cannella.
La bevanda così preparata va servita fredda e consumata entro tre giorni.
