Ingredienti stracci con ragù di pecora per 6 persone:
- 300 grammi di farina di grano duro più quella necessaria per la lavorazione.
- 3 uova
- 400 grammi di polpa di coscia di pecora giovane
- aglio, rosmarino, alloro
- olio extra vergine di oliva
-1 bicchiere di vino rosso
- concentrato di pomodoro
- brodo di carne
- pecorino grattuggiato
- sale e pepe
Preparazione della ricetta:
Questa ricettina sugli stracci con ragù di pecora che vi propongo è davvero molto facile da fare ed è gustosa da mangiare. Prima di tutto dovete tagliare a tocchetti la carne (polpa di coscia di pecora giovane). Quindi tritate l'aglio sbucciato e rosolatelo in un tegame con olio, rosmarino ed alloro. Adesso andate ad unire la carne e quando sarà ben rosolata unite il vino e fate evaporare. Aggiungete il concentrato sciolto in una tazza di brodo e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, unendo di tanto in tanto altro brodo; salate e pepate.
Impastate la farina con le uova e con un pizzico di sale, e lavoratela a lungo fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea, che lascerete riposare per trenta minuti coperta con un telo infarinato. A questo punto, stendete la pasta e ricavatene delle striscie, che taglierete a rombi. Lessate quindi la pasta in acqua salata a cui avrete nel frattempo aggiunto due cucchiai di olio. Scolatela senza che si asciughi troppo, conditela con il ragù ed abbondante pecorino, servite caldo e ... buon appetito!
