La zucca è un ortaggio tipico dell'autunno. In cucina è molto versatile, visto che si presta bene sia per Ricette dolci che per quelle salate. Abbiamo visto come si preparano le frittelle di zucca, ottime per la merenda dei bambini; oggi vediamo le ricette di due dolci autunnali, il primo con la zucca come ingrediente principale, il secondo con le arance e le nocciole. Entrambi i dolci non prevedono l'utilizzo della farina.
Torta di zucca
Ingredienti:
- 1 kg di zucca;
- 3 uova medie;
- 60 g di burro più quello per ungere la tortiera;
- la scorza grattugiata di un limone;
- 150 g di canditi;
- mezzo litro di latte;
- 1 bicchierino di rum.
Preparazione:
Pulite la zucca, sbucciatela e grattugiatela.
Strizzatela bene e cuocetela nel latte insaporito con la scorza grattugiata del limone. Quando il latte sarà quasi completamente assorbito, toglietela dal fuoco, lasciatela intiepidire e unite i canditi, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, i tuorli e il rum. Mescolate bene, poi aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente. Preriscaldate il forno a 160°, imburrate uno stampo per dolci, versateci il composto e infornate per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo, per controllare se il dolce è ben cotto, immergete uno stuzzicadenti nel dolce: se uscirà perfettamente asciutto, vorrà dire che la torta è pronta.
Torta di arance e nocciole
Ingredienti:
- 100 g di biscotti secchi sbriciolati;
- 4 arance;
- 6 uova;
- 300 g di zucchero;
- 300 g di nocciole sgusciate e tostate;
- 20 g di burro;
- un pizzico di sale.
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 170°.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; unite le nocciole tritate finemente, la buccia delle arance grattugiata, i biscotti sbriciolati, il succo delle arance, il burro sciolto e raffreddato e mescolate bene. Per ultimi unite gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo per dolci, versateci l'impasto e infornate per circa 45 minuti. Se utilizzate le tortiere in silicone, non avrete bisogno di imburrarle.
