Da amante dei cooking show, ormai sempre più presenti nei palinsesti televisivi, non potevo certo non provare il tanto blasonato Filetto alla Wellington del terrore di tutti gli aspiranti chef: Gordon Ramsay! Per ben 12 lunghe edizioni di Hell's Kitchen Usa, questo piatto è stato l'assoluto protagonista di ogni menù, e anche lo chef Cracco, nella versione italiana del format, non si è fatto scappare l'occasione per omaggiare il suo compagno di studi, preparandolo. La versione originale prevede l'uso della senape che non tutti gradiscono, me compresa.
Per questo ho cercato di preparare un degno sostituto utilizzando prodotti tipici della nostra tradizione mediterranea.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 600 g di filetto di manzo
- una confezione di pasta sfoglia
- 50 g di pancetta tesa tagliata a fettine
- 150 g di patè di fegato
- un tuorlo d'uovo
- una noce di burro
- sale
PREPARAZIONE:
Lasciate la pasta sfoglia fuori dal frigo, a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Spalmate la carne in maniera uniforme con il patè, aiutandovi con la lama di un coltello o con una spatola, quindi avvolgetela con cura nelle fettine di pancetta tesa. Su una spianatoia infarinata stendete la pasta sfoglia. La farina servirà a non farla attaccare.
Appoggiate al centro il filetto di manzo, avvolgetelo accuratamente nella pasta e sigillate i bordi bagnandoli per farli aderire meglio.
Decorate la superficie con striscioline di pasta avanzate disposte a grata, e spennellatela uniformemente con il tuorlo dell'uovo sbattuto. Adagiate il filetto in una pirofila imburrata e fate cuocere in forno già caldo a 200°, per 30 minuti- oppure, se vi piace più al sangue, per 20 minuti.
Quindi togliete il rotolo dal forno, affettatelo e servite. Per esaltare il sapore di questo piatto, il mio consiglio è quello di abbinare un vino rosso, piuttosto deciso. Un Lambrusco di Castelvetro è sicuramente ottimale, con il suo colore rubino e il profumo di piccoli frutti rossi, con sentore di viola. Secco,sapido e fruttato, da bare a 12 - 14°C.
Buon appetito!
