Quest'oggi vi propongo un menù completo di tre portate tratte dalla tradizionale cucina casalinga. Ricette veloci e gustose perché, si sa, il tempo per cucinare è sempre poco ma il cibo è uno dei pochi piaceri della vita. Si parte con un antipasto, la Panzanella, si prosegue con un piatto principale, gli Involtini, per finire con un dolce goloso, il Budino di Ricotta.
Ingredienti per la Panzanella: 4 fette di pane casareccio, 4 pomodori maturi tagliati a pezzi, aceto, aglio, olio e.v.o., sale, pepe, qualche foglia di basilico. Preparazione: Ammorbidire con acqua le fette di pane casareccio, meglio se vecchie di qualche giorno.
Fate insaporire i pomodori tagliati a pezzi con olio, aceto, aglio tritato, basilico tritato, sale e pepe. Tritate le fette di pane grossolanamente con le mani, spalmate sopra il composto di pomodori e guarnite con qualche foglia di basilico intera.
Ingredienti per gli Involtini: 600 gr di fettine di manzo sottili, 100 gr di guanciale, 5 pomodori pelati e tritati, mezzo spicchio d'aglio, olio d'oliva o strutto, sale e pepe. Preparazione: Tritate il guangiale con l'aglio, mettetelo sulle fettine di carne e arrotolate ogni fettina fermando l'involtino con uno stecchino. Fate soffriggere leggermente lo strutto, o l'olio d'oliva, adagiatevi gli involtini e rosolateli. Aggiungete, quindi, i pomodori pelati e tritati.
Aggiustate di sale e pepe, e cuoceteli coperti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Ingredienti per il budino di ricotta: 500 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 5 uova, farina bianca tipo 00, 1 limone, una manciata di canditi a cubetti, Rhum, burro, 1 pizzico di cannella. Preparazione: Setacciate la ricotta, unite un uovo intero e 4 tuorli, amalgamandoli bene.
Incorporate un pugnetto di farina, un pizzico di cannella e 80 gr di zucchero. Grattugiate la scorza del limone e unitela all'impasto con i canditi e 2 bicchierini di rhum. A questo punto, montate a neve i 4 albumi e uniteli al composto, mescolando delicatamente. Ungete uno stampino, spolverizzatelo con la farina e versate il composto. Passate alla cottura in forno: 150° per mezz'ora circa. Lasciatelo poi raffreddare e spolverizzatelo con il rimanente zucchero, mescolato ad un pizzico di cannella.
Buon appetito!
