La Torta Arcobaleno, o Rainbow Cake, ci arriva direttamente da oltreoceano. Proposta come prova in una delle puntate della seconda edizione di Bake Off - dolci in forno, questo dolce è perfetto per stupire il proprio innamorato o la propria innamorata (perché non cucinano solo le donne), nel giorno di San Valentino. La ricetta nasconde qualche insidia: preparare il pan di spagna non è esattamente la cosa più semplice da fare, ma con un po' di pazienza e buona volontà - e almeno 3 ore di tempo a disposizione - il risultato è garantito.
Gli ingredienti delle basi colorate: 10 uova, 250 ml di panna fresca, 300 g di farina, 400 g di zucchero semolato, mile, lievito, vaniglia e coloranti alimentari: rosso, arancione, verde, giallo, blu e viola.
Per la crema allo yogurt: 1250 g di yogurt greco, 170 g di zucchero a velo, 40 g di gelatina in fogli, 500 ml di panna fresca, vaniglia.
La ricetta: iniziate con la crema mettendo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. In una ciotola versate 400 ml di panna, aggiungete la vaniglia e lo zucchero a velo e montate. Scolate la gelatina e unitela ai restanti 100 ml di panna precedentemente riscaldata. Mescolate e fate sciogliere la colla di pesce, quindi unitela alla panna montata e amalgamate. Infine unite lo yogurt, mescolate e lasciatela rassodare in frigo per almeno 2 ore.
Passate a preparare il pan di spagna, separando i tuorli dagli albumi. Unite ai tuorli miele, vaniglia e metà dello zucchero, e sbattete.
Dovrete ottenere una crema spumosa alla quale va unita la panna. Poi montate gli albumi a neve e unite lo zucchero rimasto. Unite i tuorli lavorati e gli albumi, setacciate la farina e il lievito, e continuate a mescolare, avendo cura di non smontare la crema. Dividetela in 6 ciotoline: sarà più facile unire i coloranti, che vanno aggiunti a piccole dosi, fino al raggiungimento della tonalità desiderata.
Su una piastra da forno rivestita con carta, adagiate uno stampo a forma di cuore e versate l'impasto colorato. Cuocete un cuore alla volta per 10 minuti a 180°C. Quando le basi saranno cotte e raffreddate, potete iniziare a comporre la torta: su un piatto da portata adagiate la prima base e copritela con la crema, quindi un altro cuore e altra crema, fino ad esaurimento. Con lo yogurt avanzato ricoprite anche l'intero perimetro del dolce e riponetelo in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
Buon San Valentino a tutti i golosi!
