Uno dei dolci più amati per la primavera è senza dubbio la torta mimosa. Si tratta di un dolce non semplicissimo da preparare ma con un po' di pazienza il risultato sarà bellissimo e appetitoso. Vi proponiamo la ricetta per un pan di spagna dal diametro di 22 centimetri ossia le dosi per 10 persone. Si tratta di un ottimo dolce con cui accompagnare il vostro pranzo pasquale.

Ingredienti Torta Mimosa

Per il pan di spagna occorrono 4 uova intere, 8 tuorli, 220 grammi di zucchero, 200 grammi di farina e 40 grammi di fecola di patate. Oltre al pan di spagna però è necessario preparare anche la crema pasticcera, la panna montata e la bagna al liquore.

Acquistate per la crema pasticcera 300 ml di latte intero, 300 ml di panna, 200 grammi di zucchero, 8 tuorli, vaniglia e anche 55 grammi di farina. Per la bagna al liquore basterà acqua, circa 100 ml, alchermes e 50 gr di zucchero. In fine per la panna montata basterà zucchero a velo e 200 ml di panna liquida.

Preparazione Torta Mimosa

Mettete 4 uova intere e 220 grammi di zucchero in una ciotola e montateli fino ad ottenere un composto gonfio. Aggiungete un po' alla volta gli 8 tuorli e continuate a montare. A poco a poco unite al vostro composto fecola e farina. Versate l'impasto in due teglie precedentemente imburrate e cuocete nel forno per trenta minuti a 180 gradi. Sfornate i pan di spagna e fateli raffreddare per poi estrarli dallo stampo.

Per la crema pasticcera mettete latte e panna in un pentolino e mettete a fuoco lento fino a che non raggiungano il bollore. In un altro contenitore mettete zucchero e tuorli e mescolate per poi aggiungere la farina. Mescolate con un mestolo di legno e unite il composto alla panna e latte caldi. Mescolate con la frusta e accendete il fuoco per far addensare.

A questo punto versatela in una teglia bassa e larga.

Per la bagna fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con acqua e liquore. Quando sarà ben sciolto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Montate poi la panna ben fredda con uno sbattitore e unite lo zucchero a velo quando inizierà a gonfiarsi.

Eliminate da ogni pan di spagna la parte scura e ricavate da uno di essi dei dischi di uguale spessore.

Dall'altro invece create delle strisce che dovrete tagliare a cubetti. Tagliate poi il pan di spagna, bagnate con la bagna al liquore e farcite con la panna montata. Sopra la panna tendete la crema pasticcera e ripetete il tutto fino a che non arriverete all'ultimo disco. Ricoprite poi tutta la torta con la crema avanzata. Prendete adesso i cubetti di pan di spagna e riponeteli su tutta la torta poiché la crema avrà il compito di una colla. Conservate dunque in frigorifero e servite fresca.