Ritorna La Prova del Cuoco, il programma di cucina condotto da Antonella Clerici, dopo la pausa prevista per il giorno di Natale. Si parte con la sfida tra le regioni italiane, sotto l'occhio attento del giudice Beppe Bigazzi: quest'oggi a sfidarsi sono la Basilicata e la Sicilia.
Successivamente arriva la prima ricetta della giornata, quella di Sergio Barzetti che quest'oggi ha preparato l'arrosto di lonza in crosta di sale all'arancia.
Gli ingredienti: 1 pezzo di lonza da 1 kg circa, 1 kg di sale grosso marino, 400 gr di sale fino marino, 3 arance non trattate, 3 rametti di rosmarino, 2 albumi, 2 foglie di alloro, 800 gr di patate pasta gialla, 1 cucchiaio di aceto, 3 foglie di alloro.
La ricetta: mettete nel frullatore il sale grosso, sale fino, alloro, bucce d'arancia, rosmarino e frullate tutto. Aggiungete al frullato gli albumi, impastate e mettete sul fondo di una teglia con carta da forno metà di questo composto, la carne e coprite con l'altra metà del composto. Infornate a 250°. Tagliate le patate a spicchi, sbiancatele in un tegame con acqua, aceto, alloro in ebollizione. Scolatele e condite con olio e buccia d'arancia. Mettete le patate in una teglia con carta da forno bagnata con succo d'arancia e infornate. Rompete la crosta di sale, tagliate a fette e guarnite con patate e fette d'arancia.
Arriva poi Anna Moroni che oggi ha preparato un dolce, lo sformato di pandoro con mele e crema pasticcera.
Gli ingredienti: 4 tuorli, 160 gr di zucchero, 80 gr di farina, mezzo litro di latte, stecca di vaniglia, 1 mela renetta, 1 pandoro, zucchero di canna.
La ricetta: preparate la crema con uova, zucchero, farina e latte e fatela raffreddare. Su un fondo di una teglia mettete fette di pandoro così come sui bordi. Fate tanti strati verticali, alternando al pandoro le fette di mele.
Ricoprite con la crema, fette di mele e zucchero di canna e infornate con grill per 10 minuti.
Infine Luisanna Messeri ha preparato il tortino di tagliolini in rosso.
- 400 gr di tagliolini pronti, 100 gr di grana grattugiato;
- per il ragù:300 gr di carne macinata, 2 salsicce, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 gr di funghi secchi, 100 gr di piselli surgelati, 500 gr di pomodori pelati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- per la besciamella: 2 cucchiai di amido di mais, 400 ml di latte, 1 noce di burro, noce moscata;
- per la pasta briseè: 250 gr di farina, 175 gr di burro, 1 bicchiere di acqua fredda, sale.
La ricetta: in una padella mettete l'olio, trito di carote, sedano e cipolla, le salsicce sbriciolate e la carne macinata, sfumate con vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro, i piselli, i funghi secchi e un po' di acqua.
Lessate i tagliolini, conditeli con formaggio e besciamella e versateli nella padella del ragù. Fate la pasta briseè, ricoprite una teglia con carta da forno e pasta briseè, mettete la pasta condita, coprite con l'altr apasta briseè e infornate a 180° per 30 minuti.
