Per il giorno di Carnevale era inevitabile che la sfida di Anna Moroni a La prova del cuoco avesse come protagoniste le castagnole, un dolce carnevalesco molto amato da grandi e piccini.
Riportiamo gli ingredienti e il procedimento passo per passo delle castagnole.
Ricetta castagnole di Anna Moroni: ingredienti
- 500 g farina 00
- 120 g zucchero
- 2 uova
- scorza di limone grattugiato
- 80 g di farina di mandorle
- mezza bustina di lievito per dolci
- 50 g di maraschino
- 50 g di latte
- 1 pizzico di sale
- 75 g di burro fuso freddo
- olio di semi di arachide per friggere
Anna Moroni consiglia di usare una planetaria, cioè un'impastatrice, l'impasto finale delle castagnole deve infatti risultare molto simile a quello di una pasta frolla, solo un po' più morbido.
Se non si ha un'impastatrice si possono usare semplici fruste elettriche: si parte mescolando zucchero e uova intere, si aggiunge poi il burro, le mandorle e la scorza di limone. Setacciare la farina con i lievito per dolci (tipo Pane Angeli) e aggiungerne metà gradualmente all'impasto. A questo punto mettere, alternandoli, il latte e il liquore ed infine aggiungere il resto della farina.
Impastare fino ad ottenere un impasto simile a quello di una frolla, in modo da poterne fare poi delle corde di circa 2 cm di diametro da tagliare in pezzi di circa 2 cm. Friggere le castagnole ottenute in olio profondo caldo, ma non bollente.
Passare le castagnole nello zucchero semolato e servirle tiepide.
