Tagliolini con squacquerone nei porcini
La ricetta: in una padella soffriggete l'olio con l'aglio, aggiungete la mentuccia e le cappelle di porcini e fateli ammorbidire per 5 minuti. Ponete le cappelle in un piatto, mentre nella stessa padella mettete i gambi dei porcini a pezzi, i funghi secchi ammollati, brodo, sale e pepe. Fate asciugare e aggiungete lo squacquerone e il grana. Lessate i tagliolini e mantecateli con la crema di formaggi. Disponete parte dei tagliolini sulle cappelle di porcini e servite.
Muffin di zucca salata
Gli ingredienti: 180 gr di zucca, 1 porro, 60 gr di bacon, 80 gr di provola affumicata, 150 gr di farina, 60 gr di grana grattugiato, 1 pizzico di sale, mezza bustina di lievito, 1 uovo intero e 1 rosso, 70 ml di latte intero, 60 gr di olio di mais, semi di papavero.
La ricetta: lessate il porro a fette. In una padella rosolate il bacon, aggiungete la zucca a pezzi e il porro. Fate cuocere per 5 minuti. In una ciotola mettete la farina, grana, un uovo e un tuorlo, il lievito, l'olio, il latte e gli altri ingredienti cotti in precedenza. Versate il composto negli stampi, coprite con semi di papavero e infornate a 180° per 25 minuti.
Risotto al radicchio prosecco e monte veronese
Gli ingredienti: 480 gr di riso Vialone Nano, 500 gr di radicchio tardivo, mezzo bicchiere di prosecco di Valdobbiadene, 50 gr di lardo affettato sottilmente, 20 gr di burro, 200 gr di formaggio Monte Veronese, 2 foglie di alloro, brodo vegetale, sale.
La ricetta: saltate in padella il radicchio a pezzi con il lardo. In un tegame mettete il riso, versate il prosecco e lasciate sfumare. Aggiungete alloro, radicchio saltato e brodo e fate cuocere. Mantecate il risotto con burro e formaggio.
