Torna La Prova del Cuoco con nuove Ricette: dopo il successo della ricetta della feijoada brasiliana e della soupe a l'oignon, oggi si riparte con nuove ricette di cucina e ai fornelli vanno Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.

Crespelle della fiorentina

Gli ingredienti:
  • 200 gr di farina 00, 1 bicchiere d'acqua, 1 uovo, un pizzico di sale, olio extravergine di oliva;
  • per il ripieno: 300 gr di ricotta, 500 gr di spinacini, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di grana, sale e pepe;
  • per la pomarola: 1 barattolo di pomodorini di collina, 1 scalogno, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 30 gr di burro, grana, peperoncini freschi.

La ricetta: preparate le crespelle con farina, acqua, sale e uovo.

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Lasciate riposare in frigo per 30 minuti e poi preparate in un padella antiaderente unta. Preparate il ripieno con spinaci lessi e strizzati, ricotta, grana, noce moscata, sale e pepe.

Preparate la pomarola mettendo tutti gli ingredienti a crudo (tranne il grana) in una pentola e lasciando cuocere per 40 minuti. Riempite le crespelle con il ripieno, chiudetele a fazzoletto, sistematele in una teglia e coprite con sugo e grana. Infornate a 170° per 15 minuti.

Filetti di merluzzo alla birra

Gli ingredienti: 500 gr di filetti di merluzzo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di senape in polvere, 150 gr di birra, 120 gr di groviera, 2 porri, 1 limone, 2 cucchiai di erba cipollina, 8 crostini di pane integrale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: preparate la pastella in una ciotola con farina, senape, birra e groviera grattugiata. Impanate i filetti di merluzzo a pezzi nella pastella e sistemateli in teglia con carta da forno, infornando a 170° per 10 minuti. Nel frattempo saltate i porri a fette con olio in padella e frullateli insieme all'erba cipollina e al succo di limone. Impiattate con la crema di porri, il merluzzo e i crostini di pane.

Torta di patate alla francese

Gli ingredienti: 1 kg di patate, 2 dischi di pasta sfoglia, 150 ml di panna fresca, 1 scalogno, 1 tuorlo, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe, alloro.
La ricetta: tagliate le patate a fette, mettetele in acqua per togliere l'amido e asciugatele. Stendete la pasta sfoglia, mettetela in una teglia con carta da forno e per 4 volte stendete un ripieno di patate, tuorlo, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, alloro e scalogno. Coprite con l'altro disco di pasta sfoglia, spennellate con tuorlo, fate un foro centrale nel disco superiore e infornate per 40 minuti a 220°. Uscite dal forno, versate la panna nel foro e infornate per altri 20 minuti.