Rosette al forno con mortadella e verza
- 350 gr di farina da sfoglia, 3 uova, 50 gr di spinaci cotti e strizzati, 500 gr di latte fresco intero, 30 gr di farina 00, 45 gr di burro, noce moscata grattugiata, sale e pepe;
- per il condimento:100 gr di grana grattugiato, 200 gr di mortadella affettata 500 gr di verza, 200 gr di burro, un pugno di sale grosso.
La ricetta: stufate la verza in padella con burro, sale, pepe. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Preparate la besciamella con burro, latte, farina, noce moscata e un pizzico di sale. Fate la sfoglia con spinaci, uova e farina, stendetela e lessatela. Stendete la sfoglia cotta, ricoprite con formaggio, fette di mortadella, verza, arrotolate la sfoglia e tagliatela a fette. Sistemate le rosette in una teglia, conditela con besciamella e formaggio e infornate a 200° per 20 minuti.
Panino Feijoada (stufato brasiliano di fagioli e carne)
Gli ingredienti:
- 500 gr di fagioli neri, 200 gr di luganega, 4 panini tipo rosette, 200 gr di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale e pepe;
- per la salsa: 1 cipolla bianca, 2 pomodori ramati, 1 mazzetto di prezzemolo, un limone, 1 peperoncino fresco piccante, olio extravergine di oliva.
La ricetta: fate ammollare i fagioli per una notte in acqua. Metteteli in un tegame e aggiungete la luganega, un soffritto di cipolla, aglio e pancetta, riempite di acqua, coprite e lasciate cuocere per 2 ore. Preparate la salsa a crudo con pomodori a pezzi, cipolla tritata, prezzemolo, pepe, sale, succo di limone, olio e peperoncino. Aprite i panini e riempiteli con fagioli e salsa.
Pizzoccheri tricolore
Gli ingredienti:
- per i pizzoccheri: 300 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina di semola di grano duro, sale, acqua tiepida;
- per il condimento: 200 gr di crescenza, 200 gr di coste, 12 pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
