Si apre di nuovo questa settimana con una nuova puntata de La Prova del Cuoco, il programma di Raiuno che continua a fare share e che venerdì ci ha presentato due deliziose ricette di Mari & Monti.
Oggi, come ogni lunedì, gli ospiti sono Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Marco Bianchi.

Rosette al forno con mortadella e verza

Gli ingredienti:
  • 350 gr di farina da sfoglia, 3 uova, 50 gr di spinaci cotti e strizzati, 500 gr di latte fresco intero, 30 gr di farina 00, 45 gr di burro, noce moscata grattugiata, sale e pepe;
  • per il condimento:100 gr di grana grattugiato, 200 gr di mortadella affettata 500 gr di verza, 200 gr di burro, un pugno di sale grosso.

La ricetta: stufate la verza in padella con burro, sale, pepe. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Preparate la besciamella con burro, latte, farina, noce moscata e un pizzico di sale. Fate la sfoglia con spinaci, uova e farina, stendetela e lessatela. Stendete la sfoglia cotta, ricoprite con formaggio, fette di mortadella, verza, arrotolate la sfoglia e tagliatela a fette. Sistemate le rosette in una teglia, conditela con besciamella e formaggio e infornate a 200° per 20 minuti.

Panino Feijoada (stufato brasiliano di fagioli e carne)

Gli ingredienti:

  • 500 gr di fagioli neri, 200 gr di luganega, 4 panini tipo rosette, 200 gr di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale e pepe;
  • per la salsa: 1 cipolla bianca, 2 pomodori ramati, 1 mazzetto di prezzemolo, un limone, 1 peperoncino fresco piccante, olio extravergine di oliva.

La ricetta: fate ammollare i fagioli per una notte in acqua. Metteteli in un tegame e aggiungete la luganega, un soffritto di cipolla, aglio e pancetta, riempite di acqua, coprite e lasciate cuocere per 2 ore. Preparate la salsa a crudo con pomodori a pezzi, cipolla tritata, prezzemolo, pepe, sale, succo di limone, olio e peperoncino. Aprite i panini e riempiteli con fagioli e salsa.

Pizzoccheri tricolore

Gli ingredienti:

  • per i pizzoccheri: 300 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina di semola di grano duro, sale, acqua tiepida;
  • per il condimento: 200 gr di crescenza, 200 gr di coste, 12 pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: fate i pizzoccheri con le due farina, acqua e sale. Stendete la sfoglia, ritagliate delle strisce e lessateli. Sbollentate le coste a pezzi. In una padella sciogliete prima la crescenza, poi aggiungete i pomodori a pezzi, le coste, i pizzoccheri, sale, pepe e un po' di olio e amalgamate il tutto.
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