Calzone di piada con verdure autunnali e formaggi
- per la piada: 500 gr di farina, 1 bustina di lievito chimico per torte salate, 20 gr di sale, 80 gr di panna fresca, 200 gr di latte fresco intero;
- per il ripieno: 300 gr di verza, 100 gr di prosciutto cotto, 150 gr di taleggio, 150 gr di passata di pomodoro, una patata, 50 gr di lardo tritato, origano, uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: in una padella fate sciogliere il lardo e aggiungete la verza e le patate sbollentate, sale, pepe e aglio. In una ciotola mescolate la passata di pomodoro con origano e olio. Preparate l'impasto con farina, lievito, sale, panna fresca e aggiungete il latte fino ad ottenere un impasto morbido e consistente. Stendete l'impasto e fate tanti rettangoli e su ognuno di essi mettete il prosciutto, la verza e le patate, il taleggio, il sugo crudo e chiudete a triangoli. Cuocete in padella per qualche minuto.
Castagnaccio al gratin di mele
Gli ingredienti:
- per il castagnaccio: 400 gr di farina di castagne, 60 gr di zucchero, 50 gr di uvetta, 30 gr di pinoli, 600 gr di acqua, olio extravergine di oliva, sale;
- 200 gr di panna fresca, 3 mele, zucchero di canna, composta di albicocche, cannella, burro.
La ricetta: in una ciotola mescolate la farina con zucchero, acqua, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, uvetta e pinoli. Versate il tutto in una teglia e infornate a 180° per 30 minuti. Una volta cotta, spalmate la marmellata di albicocche, sistemate le fette di mele, spennellate con burro fuso e zucchero di canna. Fate gratinare per 5 minuti. Accompagnate il dolce con una crema ottenuta scaldando in un pentolino per un paio di minuti la panna e la cannella.
Reginette con ragù di maiale panna e marsala
Gli ingredienti: 320 gr di reginette, 1 cipolla, 200 gr di macinato di maiale, farina, 125 ml di Marsala secco, 2 rametti di timo, 1 ciuffetto di salvia, 125 ml di panna fresca, un bicchiere di brodo di carne, 40 gr di grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: lessate le reginette. Fate cuocere il macinato infarinato in padella con olio, cipolla, pepe e sale. Sfumate con il Marsala e aggiungete salvia e timo. Una volta che il Marsala è evaporato, aggiungete la panna e il brodo e fate cuocere per altri 10 minuti. Unite la pasta al condimento e amalgamate con grana.
