La puntata de La Prova del Cuoco si apre con la sfida tra le regioni Valle d'Aosta e Piemonte per poi passare con le nuove ricette di Alessandra Spisni, Anna Moroni e Luisanna Messeri.
Triangoli rossi alle pere con salsa di cicoria e uvetta
Gli ingredienti:
- per la sfoglia: 350 g di farina, 3 uova, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- per il ripieno: 2 pere abate, 200 g di robiola, 100 g di grana, 1 uovo, un trito di maggiorana e timo;
- per la salsa: 1 scalogno, 50 g di burro, olio extravergine d'oliva, 150 g di cicorietta, 1 cucchiaio di uvetta appassita, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 50 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.
La ricetta: preparate il ripieno dei triangoli mescolando le pere a dadini con trito di maggiorana e timo, grana, robiola e uovo.
Preparate la pasta impastando la farina con uova e concentrato di pomodoro. Successivamente stendetela, realizzate tanti quadrati su cui sistemare il ripieno per poi chiuderli a triangoli. Lessate la pasta e nel frattempo preparate il condimento, soffriggendo in una padella lo scalogno con burro e olio. Aggiungete poi il vino, facendolo sfumare, e successivamente uvetta, sale, pepe e cicoria sbollentata. Unite il condimento alla pasta, impiattate e cospargete di pecorino.
Salatini al curry e paprika
Gli ingredienti: 300 g di farina, 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di senape in polvere, 240 g di burro, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo sbattuto e 1 cucchiaino di semi di coriandolo.
La ricetta: in una ciotola impastate 150 g di farina con curry, sale, pepe, 120 g di burro, 50 g di grana e metà uovo sbattuto. Successivamente prendete una seconda ciotola ed impastate i restanti 150 g di farina con paprika, 120 g di burro, 50 g di grana e metà uovo sbattuto. Poi stendete i due impasti e realizzate tanti alberelli e stelle aiutandovi con le formine natalizie.
Sistemate le forme di pasta così ottenute in una teglia con carta da forno, spennellate con acqua e cospargete col coriandolo. Infornate a 200° per 10 minuti.
Vitella allo cherry
Gli ingredienti: 1 girello di vitella da 800 g , 1/2 l di brodo vegetale, 30 g di amido di mais, 60 g di burro, 1 bicchiere di cherry, 300 g di groviera, 500 g di piselli surgelati, 500 g di funghi chiodini, timo fresco, 1 spicchio d'aglio, 4 patate lesse, olio extravergine, sale e pepe nero.
La ricetta: pepate e salate la carne, sistematela in una teglia con olio e rosolatela. Una volta raffreddata, tagliatela a fettine. Successivamente preparate la besciamella in un tegame, aggiungendo amido di mais, brodo, cherry, sale, pepe e burro, lasciando cuocere poi fino a quando si addensa il composto. Prendete una padella e fate saltare i piselli e funghi con olio e aglio per 10 minuti. Successivamente ungete una teglia con olio e sistemate in modo alternato una fetta di carne ed una di patate lesse, coprite con besciamella e aggiungete foglie di timo, groviera e infornate a 200° per 6 minuti. Impiattate il tutto con piselli e funghi.
