Torna La Prova del Cuoco con nuove Ricette per questa puntata del martedì: oggi ai fornelli sono stati Sergio Barzetti, Daniele Reponi e Marco Bianchi che da questa settimana è stato spostato dal lunedì al martedì. Ieri un grande successo per la ricetta di Andrea Mainardi che ha preparato delle deliziose patate a fisarmonica.

Torta di lasagne con besciamella allo zafferano, broccoli e prosciutto cotto

Gli ingredienti:
  • per la pasta: 200 gr di farina, 2 uova;
  • per la besciamella: 1 litro di latte, 80 gr di farina, 100 gr di burro, noce moscata, sale, 1 bustina di zafferano;
  • per la farcitura: 500 gr di broccoli siciliani, 150 gr di prosciutto cotto, 80 gr di formaggio grana.

La ricetta: preparate la pasta impastando la farina con le uova.

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Preparate la besciamella riscaldando prima il latte e poi unendo ad esso la farina, il burro e lo zafferano. Lasciate cuocere per 12 minuti circa. Lessate la pasta in acqua e alloro.

Asciugatela e foderate una tortiera rotonda con le lasagne, versate la besciamella, disponete il prosciutto e una spolverata di formaggio grattugiato. Coprire con altre lasagne e mettete il broccolo tagliato a julienne. Infornate a 180° per 35/40 minuti.

Panino con sgombro e arancia e panino con speck e burrata

La ricetta: tostate le fette di pane. Preparate il primo panino con sgombro cotto, olio, filetti di arancia e finocchio a crudo, trito di olive e origano selvatico. Preparate il secondo panino con fette di speck del trentino, la burrata a pezzi e lampascione a pezzi.

Paccheri alla rapa rossa e caprino

Gli ingredienti:
  • per la pasta: 360 gr di paccheri di grano duro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 250 gr di barbabietola rossa precotta, peperoncino secco, sale, 2 cucchiai di acqua;
  • per la quenelles di caprino: 300 gr di caprino fresco, qualche filo di erba cipollina fresca, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
La ricetta: frullate la barbabietola con olio e sale e versatelo in padella con acqua, aglio e peperoncino. Lessate i paccheri e uniteli al condimento di barbabietole. Impiattate con cucchiaiate di caprino misto a erba cipollina e olio.