Inizia il mese di dicembre e torna La Prova del Cuoco con delle nuove Ricette: dopo quelle natalizie di Anna Moroni che ha presentato le frivolezze di sfoglia, oggi ai fornelli hanno cucinato Alessandra Spisni, Andrea Mainardi ed Evelina Flachi.

Tagliatelle al ragù

Gli ingredienti:

  • per le tagliatelle: 500 gr di farina da sfoglia, 5 uova;
  • per il ragù: mezzo chilo di carne tritata di sottospalla di manzo, 60 gr di sedano, 60 gr di carota,130 gr di cipolle dorate, 150 gr di strutto, 500 gr di passata di pomodoro, sale grosso, un pizzico di pepe, un bicchiere di vino rosso, 150 gr di formaggio grattugiato.

La ricetta: soffriggete con lo strutto il trito di carota, cipolla e sedano.

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Aggiungete la carne, sfumate con vino rosso, salate e pepate e infine aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per 2 ore. Fate le tagliatelle impastando la farina con le uova, lessatele e condite con il ragù e il formaggio grattugiato.

Patate fisarmonica con maionese al bacon

Gli ingredienti:

  • 4 patate di media grandezza, 200 gr di fontina, 8 fette di speck, 100 gr di noci sgusciate, 1 rametto di rosmarino, pepe rosa in grani, olio extravergine di oliva, sale fino;
  • per la maionese al bacon: 200 gr di maionese, 100 gr di bacon a fette, 20 ml di aceto di vino bianco, 20 ml di succo di limone, 1 mazzetto di dragoncello, 1 cucchiaino di senape.

La ricetta: preparate la maionese al bacon mettendo in una ciotola la maionese, il limone e l'aceto caldi, il dragoncello e il bacon croccante e la senape. Prendete le patate e tagliatele a metà. Su ogni metà fate dei tagli senza arrivare alla fine in modo che la patata sia una fisarmonica. In ogni taglio mettete una fettina di speck. Sistematele in teglia con olio e ricoprite le patate con fette di fontina, rosmarino, noci e pepe rosa.

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Coprite con la carta alluminio e cuocete in forno per 40 minuti a 200°.

Cappone ripieno light

Gli ingredienti: 1 kg di cappone, 50 gr di funghi porcini secchi, 200 gr di funghi freschi, carota, sedano, cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco, 20 gr di formaggio grana, 10 ml di olio evo, brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, aromi, sale e pepe.
La ricetta: disossate il cappone, apritelo a libretto e riempitelo con prezzemolo, formaggio a scaglie e funghi freschi e secchi rosolati in padella con olio e aglio. Arrotolate il tutto e legate. Fatelo rosolare in tegame con un trito di carote, sedano e cipolla, sfumate con vino, aggiungete sale, pepe e brodo e lasciate cuocere per un'ora con coperchio.