Comincia una nuova settimana con La Prova del Cuoco: dopo la preparazione della ricetta del gulasch con polenta di Andrea Ribaldone, oggi il programma tv presenta nuove Ricette, tutte facili e buone da provare. Ai fornelli oggi ci sono Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Antonella Clerici.

Rotolo di patate al radicchio

Gli ingredienti:
  • per il rotolo: 1 kg di patate da gnocchi, 200 gr di farina di grano tenero, sale, pepe, noce moscata, 2 uova;
  • per la salsa: 500 gr di radicchio lungo di Treviso, 150 gr di funghi coltivati, olio extravergine di oliva, sale da arrosti;
  • per la farcia: 50 gr di burro, 30 gr di farina, 150 gr di vino rosso, 250 gr di brodo di carne o vegetale, burro e grana per gratinare.

La ricetta: trifolate i funghi con il burro, mentre in un'altra padella fate appassire il radicchio con olio e sale da arrosti.

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Preparate il rotolo impastando la farina con le patate, sale, pepe, noce moscata e uova. Mettetelo su un canovaccio umido e disponete sopra i funghi e il radicchio mescolati con la besciamella, arrotolatelo, legatelo e bollite in acqua per 40 minuti.

Preparate la farcia sciogliendo il burro con farina, poi aggiungete il brodo, il vino rosso e il rum. Una volta che il rotolo sarà freddo tagliatelo a fette e mettetele in una teglia con burro e olio e lasciate gratinare per 10 minuti.

Panini alla zucca rinforzata

Gli ingredienti:
  • per panini: 300 gr di zucca, 300 gr di semola di grano duro, 300 gr di farina 0, 15 gr di lievito di birra fresco, 50 gr di burro, 50 gr di semi di zucca, 10 gr di sale, acqua;
  • 400 gr di cappello del prete, sale.

La ricetta: mescolate in una planetaria tutti gli ingredienti per ottenere l'impasto dei panini. Fate tante palline, schiacciatele e decoratele con semi di zucca. Lasciate lievitare per un'ora e mezza e poi infornate a 160° per 25 minuti. Nel frattempo lessate il cappello del prete in brodo con sale per 3 ore.

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Se volete preparate una salsa verde, tritando il prezzemolo con tonno, olio, aglio, uovo sodo, pane ammorbidito nell'aceto e un filetto di acciuga. Preparate i panini spalmando la salsa verde e aggiungendo la carne.

Farfalle con pesto di menta e pecorino

Gli ingredienti: 320 gr di farfalle, un mazzetto di menta fresca, 50 gr di pinoli, 100 gr di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: lessate le farfalle. Frullate la menta con i pinoli, sale, pepe, olio e metà quantità di pecorino. Scolate le farfalle e condite con il pesto, cospargendo di pecorino.