Nonostante l'edizione straordinaria di Uno Mattina in merito all'attentato di Parigi e alla difficile cattura dei terroristi, anche quest'oggi La Prova del Cuoco di Antonella Clerici torna con le sue Ricette e i suoi consigli di cucina. Dopo la sfida tra aspiranti chef e i consigli di Beppe Bigazzi sul granoturco, ai fornelli quest'oggi Moreno Cedroni e Andrea Ribaldone.

Frittatine con vongole e broccoli

Gli ingredienti:
  • per la base amatriciana: 30 gr di olio evo, 15 g di guanciale, 10 gr di bacon, 15 gr di cipolla bianca, 200 gr di pomodoro a pezzettoni;
  • per la zuppa: 30 gr di olio evo, 2 gr di aglio tritato, 200 gr di vongole, 50 gr di broccoli, prezzemolo;
  • per la frittatina: 120 gr di uova, 40 gr di tuorli, 20 gr di panna.

La ricetta: soffriggete l'aglio con olio, aggiungete le vongole e coprite.

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Una volta aperte, aggiungete i broccoli sbollentati e il prezzemolo e lasciate cuocere. Preparate la base amatriciana soffriggendo olio e cipolla, aggiungete bacon e guanciale, un po' di peperoncino e pomodoro e lasciate cuocere.

Sbattete le uova e i tuorli in una ciotola, aggiungete sale, pepe e panna. Unite al sugo la frittatina di uova e tuorli. Prendete uno stampo circolare e versate il tutto, guarnite con la zuppa i vongole e il piatto è pronto.

Gulasch con polenta

Gli ingredienti: 500 gr di collo di manzo, 1 patata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, 7 gr di paprica dolce, 3 gr di curry, 250 ml di brodo vegetale, 250 gr di farina di mais per polenta, alloro e rosmarino, sale e pepe, olio extravergine di oliva.

La ricetta: in una padella rosolate il manzo con olio. Una volta cotto, mettetelo in un altro tegame con olio, patata, carota, sedano, cipolla. Versate il brodo vegetale, la paprica, il curry, sale e pepe, alloro e rosmarino e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.

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Preparate la polenta: in un tegame con acqua salata e bollente versate la farina di mais e fate cuocere per 40 minuti. Servite il gulasch su quadrati di polenta.

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