Una nuova settimana sempre in compagnia de La Prova del Cuoco e di Antonella Clerici che è sempre brava ad accogliere i suoi chef. Dopo la ricetta delle streghe preparata da Anna Moroni la scorsa settimana, oggi nella puntata hanno cucinato Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Antonella Clerici.
Pasticcio di pasta ripiena
Gli ingredienti:
- per la pasta: 250 gr di farina, 100 gr di strutto, un uovo, un pizzico di sale;
- per il pasticcio: 600 gr di pasta ripiena, mezzo litro di latte, 150 gr di prosciutto cotto affettato, 30 gr di grana;
- per la besciamella: 30 gr di burro, 10 gr di farina, 400 gr di latte fresco, noce moscata, sale.
La ricetta: preparate la besciamella sciogliendo la farina nel burro, aggiungete il latte, noce moscata e sale. Impastate la farina con lo strutto, l'uovo e il sale per fare la pasta brisè. In una ciotola amalgamate la besciamella con la pasta ripiena. Mettete in una teglia con carta da forno metà della pasta brisè, cotto, la pasta ripiena con besciamella, cospargete di grana, altro cotto, coprite con l'altra metà di brisè. Infornate a 180° per 45 minuti.
Samosa con chutney alla papaya
Gli ingredienti:
- per la pasta: 400 gr di farina, 125 ml di olio extravergine di oliva, 125 ml di acqua, sale;
- per il ripieno: 500 gr di macinato di manzo, 2 cipolle, una patata, 100 gr di pisellini, una radice di zenzero fresco, un peperoncino verde piccante, curcuma, cumino, un mazzetto di coriandolo, un limone, olio extravergine di oliva, sale;
- per il chutney: 1 papaya, 50 gr di miele di acacia, 50 gr di zucchero, una cipolla rossa, unlime, sale e pepe nero, acqua.
La ricetta: preparate la pasta con farina, olio, acqua e sale e impastate. In una padella mettete olio, cipolla, macinato, pisellini, patate a dadini, curcuma, cumino, zenzero, peperoncino, buccia e succo di limone grattugiato, coriandolo e un po' di sale e lasciate cuocere per 30 minuti. Preparate la salsa in un tegame mettendo il miele, lo zucchero, la polpa della papaya, il lime spremuto, sale, pepe, cipolla, acqua e fate caramellare il tutto per 30 minuti. Tirate la pasta, ritagliate dei cerchi, mettete il ripieno e chiudete. Infornate a 220° per 8 minuti e servite con salsa chutney.
Risotto con salsiccia, robiola e cipollotti
Gli ingredienti: 320 gr di riso Carnaroli, 4 cipollotti, 3 salsicce, vino bianco, un litro di brodo di carne, peperoncino secco, 100 gr di robiola, olio extavergine di oliva, zucchero, sale.
La ricetta: in un tegame fate stufare i cipollotti in olio, sale e zucchero. In un altro tegame fate rosolare le salsicce sbudellate, aggiungete il riso, sfumate con vino bianco e infine aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete i cipollotti, mantecate con robiola e peperoncino. Grattugiate il grana ed è pronto.
