Dopo l'interruzione di ieri dovuta al giuramento del nuovo Presidente della Repubblica, oggi ritorna La Prova del Cuoco con le sue gare e le sue Ricette. Dopo la ricetta dei cavolfiori a gratin, Anna Moroni oggi presenta un'altra ricetta a base di verdure. Ai fornelli anche Luisanna Messeri e Sergio Barzetti.

Bocconcini toscani

Gli ingredienti: 250 gr di farina, 100 gr di burro, 6 uova, 200 gr di pecorino stagionato, 200 gr di cavolo nero, sale e pepe, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 100 gr di salame, stracchino.
La ricetta: mettete in una pentola burro e farina una volta che l'acqua bolle e girate. Lasciate raffreddare e aggiungete le uova una per volta, 3 albumi montati a neve, il pecorino e il cavolo a pezzi saltato in padella con olio e aglio. Mettete questo composto in una sac a poche e fate tante palline su una carta da forno. Infornate a 160° per 15 minuti. Coprite i bocconcini con il salame frullato e lo stracchino.

Sformato di carciofi

Gli ingredienti: 8 carciofi, 100 gr di patate bollite, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di maggiorana, olio, 3 uova, 30 gr di burro, 30 gr di grana grattugiato, 200 gr di crema di latte, sale e pepe.
La ricetta: cuocete i carciofi a pezzi in padella con olio, aglio, prezzemolo, maggiorana, vino bianco. Frullateli e uniteli alle patate lessate e passate. Aggiungete le uova, il grana, la crema di latte, sale e pepe. Ungete una teglia, cospargete di pangrattato e versate il composto e cuocetelo a bagnomaria per 30 minuti e 15 minuti in forno a 200°. 

Girelle di pasta lievitata con ripieno di ricotta, speck e grana

Gli ingredienti:
  • per la pasta lievitata: 600 gr di farina di farro bianco, 250 ml di latte intero, 1 uovo intero, 2 tuorli, 20 gr di lievito di birra, 8 gr di zucchero semolato, 40 gr di panna fresca, 15 gr di sale, 50 gr di burro;
  • per il ripieno: 250 gr di ricotta di pecora, 150 gr di speck affettato, 50 gr di formaggio grattugiato, insalatine fresche per accompagnare, il limone.
La ricetta: sbattete i tuorli e l'uovo. Aggiungete il lievito. Scaldate a parte il burro, lo zucchero e il latte e versate il tutto nel composto di uova. Aggiungete la farina, il sale e lasciate lievitare per 40 minuti. Stendete la pasta e spalmate la ricotta, mettete lo speck rosolate in padella a pezzi e grana grattugiato. Arrotolate, spennellate con panna e tagliate tante girelle. Infornate a 200° per 25 minuti.

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