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La puntata di questo mercoledì di marzo de La Prova del Cuoco parte con la classica sfida di Chi batterà lo chef, ma poi si va avanti con le Ricette della puntata. Grande successo per la ricetta internazionale di Mainardi, che ha preparato lunedì i bagel con burger di ceci. Ai fornelli oggi Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.

Colazione del buttero (frittatona di uova, salsicce e fagioli)

Gli ingredienti: 200 gr di fagioli borlotti, 2 patate rosse, 3 salsicce fresche, 6 uova, 3 spicchi d'aglio, un mazzetto di salvia, 2 cucchiai di grana, olio extravergine, sale e pepe nero, 2 mazzi di cime di rapa lessate e strizzate.

La ricetta: rosolate le salsicce sbudellate e a pezzi con olio e aglio. In un'altra padella riscaldate i fagioli lessi e le patate lesse a dadini con salvia. Versate sia le salsicce che i fagioli nelle uova sbattute con sale e pepe e cuocete la frittata in padella con olio. Servite la frittata con rape lessate e strizzate.

Girandoline con feta e spinaci

Gli ingredienti: 12 fogli di pasta fillo, 500 gr di spinaci, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 8 cipolline novelle, 375 gr di feta, 25 gr di grana, pepe nero.

La ricetta: preparate il ripieno con la feta, grana, cipolline lesse, pepe e spinaci rosolati in padella con olio. Ungete la pasta con olio, mettete il ripieno e arrotolate. Tagliate tante fette e infornatele a 200° per 15 minuti.

Stinco di vitello arrosto

Gli ingredienti: uno stinco di vitello, una cipolla, 1 costa di sedano, 3 carote, un pomodoro, un bicchiere di vino, un mazzetto composto da rosmarino, salvia, timo e alloro, 2 pezzi di biancostato di vitello, un cucchiaino di farina, 2 mestoli di brodo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

La ricetta: massaggiate lo stinco con un trito di erbe aromatiche e sale. Rosolatelo in padella con olio. Sistemate in teglia lo stinco con il biancostato, aggiungete brodo, pepe e vino. Coprite con carta da forno bagnata e cuocete per 30 minuti a 75°. Poi aggiungete all'arrosto la cipolla, una costa di sedano e carote, dopodiché lasciate cuocere ancora a 180° per un'ora. Filtrate il brodo dell'arrosto e cuocetelo in padella con farina e pomodoro a pezzi per 40 minuti. Tagliate a fette lo stinco e servite con salsa.

Se volete provare una focaccia speciale, ecco la ricetta della focaccia sandwich di Bonci.